Lea Linster'ın risotto'ya olan aşkı
Mezun olduktan kısa bir süre sonra İsviçre'nin Pontresina kentinde çalıştım. Ücretsiz bir hafta sonu Milan'a gittim. Resmi olarak, tabii ki, şehri ziyaret etmek; Aslında, İtalya'da İtalyan mutfağı test etmek.
Şık, rahat, profesyonel: İtalyan-Milano tarzı ile hayran kaldım. Restorana girer girmez, konuklara servis ve şımarık olmak istediklerini hemen anladınız. Yalnız koku! Taze ekmek ve antipastiler tarafından yanlış adreste olmadığınızı söyleyebildiğiniz zaman hoşuma gidiyor. Konuklar, yer gibi şık, geri koydu ve çok konuşkan. Bu yüzden uzun zamandır beklenen "risotto milanese" yi bir başlangıç olarak emretmiştim. Sadece bunu duydum ama ne olduğunu tam olarak bilmiyorum. Risotto geldi, prego signora. Orada, övgüyle övgüyle ve övgüyle övgü mü oldu? aslında sarı pirinç püresi tabağı! Hayal kırıklığım harikaydı. Bir saniye daha tereddüt etmeden ilk ısırığı aldım. Sonuçta, denemeden önce yargılamak istemedim. Zaten gördüğümden daha iyi tadabiliyorum. O andan beri şimdi "damak tecrübesi" ile ne kastedildiğini anlıyorum: Ağızda küçük bir zevk ve neşe patlaması! Çok basit bir şeyin çok ve çok lezzetli bir tada sahip olabileceğine şaşırdım. O zamandan beri büyük zevkle yedim, eğer doğru yapıldıysa, ama yine de kendim için yemek yapacak cesaretim yoktu. Ve böylece Simi Limosa gelene kadar, emekli İtalyan albay ve hobi aşçı olarak mükemmel bir arkadaş ve muhteşem gurme aşçı zaman geçirdi ve bana nasıl yapılacağını öğretti. Doğru İtalyan pilavını ve geri kalanını getirmişti: Çok kolay olduğunu bilseydim ... Çok mutlu olduğum sürece, risotto şansını çok uzun süre feragat ettiğim için biraz kızgınım. ,
risotto tarifi
İşte klasik, kremsi bir risotto tarifim: Dört kişi için, 250 gram risotto pirinci (Carnaroli, Vialone veya Arborio gibi) iyice yıkayacağım, kurutacağım ve kurulayacağım. Küçük bir soğanı alıp ince bir şekilde keserim. İki çorba kaşığı zeytinyağı ve 20 gram tereyağı bir tencerede ısıtılır ve soğan camsı buğulanır. Pirinci ilave ediyorum, değirmenden deniz tuzu ile tuz ekleyip yaklaşık iki dakika süren sürekli camsı karıştırarak pirinci kızartıyorum. Şimdi 200 mililitre köpüklü şarap ya da Prosecco dökün ve tamamen kaynamasına izin verin. Yavaş yavaş, 600-800 mililitre sıcak tavuk suyu verdim (en iyisi, ev yapımı tadı!) Ve tekrar tekrar karıştırın. Risottoyu örtün ve düşük ateşte en az 18 dakika pişirin.
Pirincin hala biraz ısırması gerekir, bu yüzden aralarında denerim. Son olarak, 30 gram tereyağı ve 50 gram taze rendelenmiş Parmesan ekleyin, 50 gram krema çırpın ve pirinci altına koyun. Sadece harika kremalı risottoyu biber ile sezon ve önceden ısıtılmış tabaklarda servis yapın ... voilà! Tekrar tekrar bu risottoyu seviyorum - ve rosto başka bir zaman için.
Afiyet olsun ve bir dahaki sefere görüşmek üzere!
ipucu
Dekoratif Parmesan çubukları ile servis yapın: 100 gram ince rendelenmiş Parmesan, bir çorba kaşığı un ile karıştırılır ve yapışmaz bir tavada orta ateşte çapı altı ila sekiz santim ince ince keklere eritilir. Güzel altın kahverengi, çıkar ve şeklinde bir şişe üzerinde yuvarlayın.
