Yemek dünyayı değiştirebilir
Alice, elleri ile bir kasede Waters karışık salata ve salata suyunu karıştırır. Kısa saçlı küçük kadın, yemek istemediği gibi, dünyayı kucaklayan büyük, yumuşak hareketlerle çalışır. Bitti. Bir broşürü tadıyor ve gülümsüyor memnun: tadı mükemmel!
Alice Waters tutkulu bir kadındır. İlk bakışta, 64 yaşındaki, oryantasyonunu yitirmiş gibi oldukça utangaç görünüyor. Ama bu yanlış. Tam olarak nerede durduğunu biliyor. "Gurme Dergisi", kısa süre önce modern Amerikan mutfağında en etkili figür olarak onurlandırdı ve ünlü şef ve skandal yazarı Anthony Bourdain ("Şefin İtirafları"), onu, onun imha edilemezliği nedeniyle Khmer Rouge gerilla savaşçısı olarak nitelendirdi. Yıllarca, Waters yerel olarak yetişen ve çevre dostu yiyecekleri sunma konusunda inatla kararlıdır. Özel bir şey yok mu? Ama. Çünkü Waters, organik bir hareket bile olmadığında ve organik çiftçiler olmadığında başladı. Ne ABD'de ne de dünyanın başka hiçbir yerinde.
Alice Suları: Gıda Devrimi'nin Yüksek Rahibi
Bugün, New York Times, ABD'deki gıda devriminin “Yüksek Rahibe” adını veriyor. Waters, rollerine uygun olarak son zamanlarda çok tartışılan bir açık mektupta Obama'nın mutfakta da iyi bir örnek teşkil etmek istediğini ileri sürdü. II. Dünya Savaşı sırasında olduğu gibi, Victory Garden ile Birinci Aile, Amerikalılara, taze, işlenmemiş ve en iyi toplanan ürünlerin sağlıklı beslenmeleri için ne kadar önemli olduğunu göstermelidir.
Başarı ile: Mart ayının sonunda, Michelle Obama, Beyaz Saray'ın bahçesinde eko-ortam için dünyanın dört bir yanındaki kameraların önünde çığır açtı. Waters, aynı şeyi tekrar tekrar vaaz etmesinin kolay olduğunu söylüyor - insanları rahatsız etse bile. Bunu yapar, çünkü yemeği sever. "Ve eğer her şeyi seversen kolay."
Sevgisi altmışlı yılların ortalarında başladı. Bir arkadaşıyla Alice Waters, bir yılını Fransa'da kültürel bilim okumak üzere geçirdi. Ancak Alice ve arkadaşı çok geçmeden konferans salonundan çok daha sık kafe ve restoranları ziyaret etti. California Ber keley'den iki öğrencinin hayatlarında hiç yemek yememesi iyi oldu. Balık tadı balık, domates gibi domates ve şeftali - cennet gibi. Alice, sabahları gevrek baget ve kayısı reçeli ile sabah kahvaltısı yapılan kafeteryadan akşam saatlerine kadar yetişemedi, güney Fransa'nın harika bitkileri ile tatlandırıldı, yumuşak sarımsak ve aromatik zeytinyağı ile. Düşüncelerinizi paylaşmak için masada otururken arkadaşlarınızla saatler geçirin.
Bilinmeyen bir evren. O zaman "Chez Panisse" fikri doğdu. Konukların kendilerini evlerinde gibi hissetmeleri gereken bir restoran için. Her gün bir başka menü olmalı. Her zaman taze malzemelerden, mevsime ve bölgenin taze teklifine göre olabildiğince saf ve doğal.
Bu, ABD'nin fast-food, tarım ve mikrodalga sektörünün giderek daha fazla yeme alışkanlıklarının bir parçası olduğu bir dondurulmuş yiyecek restoranı işletmediği bir zamanda devrimciydi. Alice Waters 27 yaşındaydı ve 1972'de Berkeley'deki yıkık bir evde "Chez Panisse" restoranını açtığında kültürel çalışmalar yaptı. Arkadaş, sanatçı ve entelektüellerle birlikte bir proje olarak başladı, daha önce hiç misafirperverlik sektöründe çalışmış hiç kimse yoktu. Mutfakta bir filozof vardı ve daha önce hiç kullanmayan Alice misafirlere hizmet etti. Fransa'dan döndükten sonra, klasik Fransız yazarların tarif defterleri aracılığıyla, kendisini hissedinceye kadar kendini pişirmişti. Sosun ne kadar arpacık tatlısı olduğunu, ördeğin ne kadar hassas pişirilmesi gerektiğini tam olarak biliyordu. Ve onun bilgisini aktardı, ancak daha önce denemeden mutfağında hiçbir yiyecek kalmadı.
Alice Waters'ın "Chez Panisse "'si defalarca ABD'deki en iyi restoran oldu.
Alice kendisi restoranın ruhuydu. Yemek odasını rahat ve davetkâr hale getirdi, her zaman ödeyen dört kişinin yemek yiyebileceği bir masada taze çiçeklerle süslenmişti. Atmosfer onun için paradan daha önemliydi. Kendisini hiçbir zaman bir iş kadını için uygun görmedi ve "Chez Panisse" nin mali yaşamı başkaları tarafından güvence altına alındı. Bu restoran hiçbir zaman ucuz olmamasına rağmen titrek bir iş. Çünkü sadece uygun yerel ürünlerin aranması yıllar, sinirler ve paraya mal olur.İyi ördekler, San Francisco'nun Çin Mahallesinde Alice'i keşfetti, Kaliforniya dağlarında keçi tutabilecek ve taze peynir çıkarabilecekleri hippilerle karşılaştılar, çiftçileri yaşlı bir tavuk ırkını yetiştirmeye ikna ettiler ya da trolsüz çalışan balıkçıları yakaladılar. gün. Arkadaşları akraba bahçelerini salladı, kokulu otlar vardı, etli şeftaliler vardı. Kuzey Kaliforniya'da organik tarıma elverişli küçük sahipleri buldu. Bugün, 60'tan fazla yerel işletme restorana organik olarak üretilen gıda tedarik ediyor.
İlk kaotik zamandan sonra başarı geldi. "Chez Panisse", birçok kez ABD'deki en iyi restoran seçildi. Bugün aromatik, sağlık odaklı mutfağı ile eşanlamlı olan "Kaliforniya Mutfağı", burada adını aldı. Ve mahallede, Berkeley'in meşhur gurme semti, siyasi olarak doğru yaşam tarzının zevkle karıştığı yerdi.
Alice Waters, yeni kazandığı itibarını nedeni için kullandı: dokuz yemek kitabı yazdı, ders verdi, röportaj verdi ve çocukların öğle yemeğinde kendi meyve ve sebzelerini yetiştirebilmeleri için okullardaki bahçeleri teşvik eden bir temel kurdu. Ve Amerika’nın dünya çapında sağlıklı, sürdürülebilir şekilde üretilen gıdalara bağlı olan yavaş gıda hareketinin ilk temsilcisidir.
Çok değişti. Örneğin, ABD'nin her yerinde organik çiftçilerin ürünlerini sattıkları Çiftçi Piyasaları var. Piyasalar popüler. İnsanlar birbirlerini tanır, bifteğin nereden geldiğini bilir ve pazar kadını kime sattığını bilir. “Tabii ki biz de birbirimize güveniyoruz, ancak bu tür bir topluluk harika!” Diyor Waters ve yine gülümsüyor.
Her insan her gün yemek zorundadır. "Ve yediklerimiz dünyayı değiştirebilir!" Ancak, bunu "Chez Panisse" de yapmak istiyorsanız, haftalarca önceden rezervasyon yaptırmalısınız, çünkü restoran bir efsane haline gelmiştir. Ve eğer birisi homurdanırsa: "Ama evde de yemek yapabilirim!", Waters neşeyle: "Harika! O zaman git ve kendin pişir!"
Ek bilgi: www.chezpanisse.com
