Atıştırmalık, çok Akdeniz
Kabul ediyorum, hiç Dubrovnik’e gitmedim.ama şimdi gitmek istiyorum. Yalnız, çünkü orada oldukça iyi yemek yapabiliyorlar. Ve son zamanlarda duyduğum gibi orada da çok güzel olmalı. Avrupa’nın zaten bir şeyleri var ... Her zaman düşündüğümüzden çok daha fazlasını sunuyor. Ve çok uzakta bile değil - bir şekilde hala evdesiniz, çünkü biz topluluktayız.
Tüm Avrupa ülkelerinin temsil edildiği Mart ayında Brüksel'de bir yemek pişirmek zorunda kaldım. Fikir başlangıçta çok stresliydi, çünkü yeni üye ülkelerin özellikleri hakkında hiçbir şey bilmiyordum. Planlama ve hazırlıklar sırasında araştırmaya zorlandım. İlginç şeylerle karşılaştım ve çok da karmaşık görünmüyordu. Bununla birlikte, işimden emin değildim - ve güzel bir Bosnalı kadından yardım aldım. Beni utandırmak yerine, bana neyin zaten olumsuz bir deneyim kazandırdığını anlayan insanlara sormayı tercih ederim. Ve kasten bir ev hanımından yardım aldım çünkü gerçekten nasıl tadına bakacaklarını biliyorlar.
O benim için tarif sevgiyle ve komplike etti cevapcici Biber kavanozdan bile satın alınmaya hazır. 12 cevapçiçi için aldım: 150 gram kuzu ve 150 gram kıyma, yarım doğranmış soğan, ezilmiş sarımsak, karanfil, bir yumurta, bir çorba kaşığı un, tuz, karabiber, kırmızı biber. Şimdi her şeyi iyi karıştırıyorum ve uzamış rulolar yapıyorum. Burada, öğrendiğim gibi, avucumda bir miktar yağ verdim, sonra ruloların şekillendirilmesi kolay ve yapışmaz. Sonra tavaya zeytinyağı sürüp kızardım. Bu sefer hazır bir kırmızı biber sosu, Ajvar var. Onları bir elekle fırlattım, sonra kabuk dışarıda kalıyor. Bitmiş ince sosu.
Şimdi Yunanistan'a biraz daha güneyde. Ben iyiyim Koyun peyniri ile doldurulmuş filo ruloları, Filo hamuru, kesinlikle Türk dükkanlarında almaya hazır. Bu tarif için kare parça almaya çalışın. Ancak sadece mermiler varsa, bir numara biliyorum: Onları sadece ortada kestim, hamuru üst üste koydum, böylece düz taraflar dışarıda olacak ve dolgu malzemesini düz tarafa koyun. Böylece, bitmiş Filo hamuru hazırlanır ve dört yaprak özenle sıvı tereyağı ile kaplanır. Dolgu için 200 gram ezilmiş koyun peyniri ile yumurta karıştırılır. Sadece tuzları az miktarda tükürüyorum çünkü beyaz peynir zaten tuzlu.
Karışımı bir boru torbasına koydum ve her bir ipi hamurun alt tarafına bastırın. Sonra bütün hamurları toplarım - çok sıkı değil! - ve ruloları, pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Voila 150 derecede, yaklaşık 40 dakika içinde altın kahverengi ve çıtır çıtırlar. Sonra onları ince, iştah açıcı iştah açıcılara böldüm. Kalabalıktan yaklaşık dört hamur atışı alıyorum, yani 32 meze. İyi: Konuklarınız varsa, parçalar hazırlanabilir. Konuklar geldiğinde, Filo ruloları sadece sıcaklığa getirilir ve lezzetli mezeler bir aperatif için hazır. Bilirsiniz: nasıl çalıştığını biliyorsanız, her şey kolaydır. Sana afiyet olsun diliyorum!
Lea, Filo'nun yuvarlanmasını şöyle yapar: 1. Koyun peyniri karışımını boru torbasına doldurun. 2. Düzenli filo hamuruna kütle sürün. 3. Hamuru dikkatlice toplayın - çok sıkı değil, lütfen!
Lea Linster harika tarifleri olan iki ChroniquesDuVasteMonde kitabı yayınladı: "Basit ve ustaca" ve "tamamen ustaca" (160 sayfa, Mosaik-Verlag, 24.90 Euro).
