Eklerleri: Ev için lüks
Buğday hamuru dondurulabilir (fırınlanabilir veya fırınlanamaz).
Grand Hotel'de ayda bir kez çay içmek için - Ritz, George V., Crillon veya Plaza Athenée'de Paris'te okumak keyiflidir. Teyzem bana gerekli değişikliği yaptı ve şöyle dedi: "Fransız savoir-vivre'nin ne olduğunu daha hızlı ve daha iyi öğrenemezsiniz." Ona itaat etmeyi ve bunun için bir gelenek oluşturmayı sevdim. Geçen gün trene binmeden George V.'deydim. Zengin ortamda harika hissettim. Ve çay için mocha eclair seçtim. Her şey büyük bir caydırdı, ama dürüst olmak gerekirse, eclair biraz daha az tuz kullanabilirdi, yoksa mükemmeldi. İpeksi bir doku kremi ile hiçbir yapay aroma izi yoktur, mat parlaklıkta ve mükemmel derecede ince ve düzgün bir şekilde uygulanır.
İçin eclairs İlk önce bir hamuru yaparım. Bunun için, sekiz litre su, sekiz litre süt, 100 gram tereyağı, bir tutam tuz ve iki çay kaşığı şeker (10 gram) ısıtıyorum. Kaynadığında, 200 gram un (elenmiş) bir pislikle yapıyorum. Tencerenin dibinden kolayca ayrılabilen yumuşak bir hamur oluşana kadar hemen bir tahta kaşıkla karıştırın. Hamur hamur tatlısını bir kaseye koyun ve art arda dört ila beş yumurtayı karıştırın. Hamur kaşıktan uzun, kalın uçlarda akmak zorundadır, o zaman haklıdır. Kütlesini büyük bir yıldız rondelalı bir boru torbasına doldurdum, iki fırın tepsisini fırın kağıdı ile doldurdum ve yaklaşık 12 santimetre uzunluğunda ve iki ila üç santimetre kalınlığında hamur şeritleri enjekte ediyorum.
Önceden ısıtılmış fırında eklerleri 200 derece açıp tamamen açılabilir, bu altı ila sekiz dakika sürer. Sıcaklığı 180 dereceye kadar düşürün ve eklerleri dışarıda çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır olana kadar 15 ila 20 dakika daha pişirin. Eklerlerin, pişirme kaşığı tutamağı ile ekinin bir tarafında küçük bir delik soğumasını ve delmesini bekleyin.
İşte benimkini dolduruyorum Crème pâtissière içine: yarım litre süt, 125 gram şeker ve 4 yumurta sarısına ihtiyacım var. İlk önce, üç yumurta kaşığı süt ve 40 gram şeker ile yumurta sarısı ve 80 ila 90 gram unu yumuşak bir kütleye karıştırın. Kalan sütü kalan şekerle pişiriyorum. Sıcak sütün bir kısmını yumurta kremasına ekleyin, karıştırın ve her şeyi sıcak sütün içine karıştırın. Çırpma teli ile karıştırarak, kaynatın. Ateşten alın. Şimdi iki çorba kaşığı mocca likörü ve bir ila iki çay kaşığı hazır kahve tozu ekleyin, plastik ambalajla örtün ve soğumaya bırakın. Son olarak, kremayı bir süzgeçten geçirin, 125 gram çırpılmış kremayla katlayın ve eklerleri boru torbasıyla doldurun.
Benim taç giyeceğim Mocha Sırlı Ekler üzerinde: Bunun için 150 gram pudra şekeri, bir ila iki çay kaşığı hazır kahve tozu ve bir ila iki çorba kaşığı sıcak su karıştırın ve ekleri ince bir şekilde kaplayın. Çok fazla iş olursa, küçük turlar yaparım krem puf Hamurdan kesilmiş ve tatlı çırpılmış krema ile doldurulur. Voila ve espresso için mükemmel!
