Zeytinyağlı kozmetik
Ayda bir kez Salvador Alamar de Juan, bir konferans odasında dokuz diğer beyefendi ile oturuyor ve mavi bardakları yudumluyor. Bazen daha çok, bazen daha az neşeyle. Neşe örneğin: yeşil elma, badem, taze ot notaları, hafif baharatlı biberler ve olgun muz aromasının hatırası ile meyveli bir tat. Bununla birlikte, şu anda camda olan, onun görüşüne göre: Nemli toprak nüanslı metalik, ses. Salvador Alamar onun scathing değerlendirmesini elektronik puan kartına düşürdü, diğer dokuz hakem daha iyi karar vermedi ve maalesef bu zeytinyağı başarısız oldu. Bu, belediye meclisinin "Consejo Regulador" - Zeytinyağı Kontrol Konseyi Belediye Konseyi - Córdoba bölgesinden özellikle iyi yağlar için ödüllendirdiği "orijinal menşe mühürünün korunmayacağı" anlamına geliyor.
Endülüs'te, zeytinyağı açıkça bir gıdadan daha fazlasıdır: yaşam tarzı ve her şeyden önce ana ekonomik faktördür. Özellikle engebeli Jaén ilinde, tepelerin yakınlarına yerleştirilmiş, sadece köy yollarında kesilmiş olan göz alabildiğince zeytin ağaçları görebilirsiniz. İspanya, en çok zeytinyağı üreten ülkedir - “çoğu insan hala İtalya olduğunu düşünüyor olsa da, petrolümüzü bile ihraç ediyoruz!” Diyor Salvador Alamar, neredeyse üzülüyor.
1962 doğumlu Salvador Alamar, 28 yıldır petrol sektöründe çalışmaktadır. Dedesi kendi zeytin ağacı plantasyonuna sahipti, şimdi Endülüs plantasyonlarından çıkarılan ve tüm dünyaya ihraç edilen zeytinyağı "Aceites Virgenes" tarafından kurduğu şirketin patronu. Ticaret iyi gidiyor: "Bir zamanlar, zeytinyağı sadece yurtdışında salatalar için kullanılıyordu ve şimdi kelime onunla daha fazlasını yapabileceğini yaydı ve sadece yenmedi, aynı zamanda kozmetiklerde de yaygın olarak kullanıldı."
Almanya'daki müşterilerinden biri Florena markasının "Olive Oil" serisinde yılda yaklaşık yedi ton zeytinyağı işleyen Hamburg merkezli Beiersdorf Grubu'dur. Gelişme oldukça yeni: Büyük büyükanne ve eski Yunanlılar, zeytinyağının kuru cilde önem verdiğini bilseler de, bitkisel yağlar ticari kozmetiklerde uzun süre önemli bir rol oynamamıştır. Bunun özel bir nedeni var: "Zeytinyağı, örneğin silikon veya parafin yağlarından çok daha karmaşıktır, çünkü yağın belirli bir kokusu vardır ve üretim sırasında dikkate alınmazsa sertleşebilir.", Beiersdorf'ta araştırmacı olan Anette Bürger'in Florena'da ürün geliştirmeden sorumlu olduğunu söyledi.
Ancak son yıllarda, kozmetik endüstrisi zeytinyağını yeniden keşfetti - tabii ki doğal kozmetikler patlıyor ve bakımdaki doğal bitkisel maddelere olan talep genellikle arttığı için. Florena, Salvador Alamar'daki "zeytinyağı" siparişlerini özel olarak "ekstra bakire" olarak nitelendirdi - kalitesi, birincisi cildinde "sadece" olmasına rağmen, Nisan ayından organik tarımdan bile kolayca salata hazırlayabiliyordu. Ama burada "sadece" ne anlama geliyor? Eczacı Anette Bürger: Birincisi, genellikle kuru ciltte bulunmayan temel yağ asitlerinin yüzde 85'inden oluşuyor. Yağ asitleri - özellikle zeytinyağında bulunan linoleik asit - cildin kurumasını önleyen doğal bariyeri oluşturmak için gereklidir.
Bununla birlikte, sadece yüksek kaliteli, soğuk preslenmiş zeytinyağının gerçek gücü antioksidan etkisidir: "Zaman zaman kozmetikte de kullanılan mısır yağı gibi diğer bitkisel yağlar E vitamini, hatta neredeyse hiç polifenol içermez." Polifenoller hücreleri koruyan güçlü temizleyicilerdir (bir gıda olarak zeytinyağı çok sağlıklıdır). Ancak bir rafineride saflaştırılmış ve işlenmiş rafine zeytinyağı, ağırlığının çoğunu kaybetti.
Zeytinyağının tam potansiyeli, sadece birkaç yıl önce tanındı: Çalışmalar, örneğin, "sızma sızma" zeytinyağında, diğer şeylerin yanı sıra, şimdiye kadar en güçlü antioksidanlardan biri olan önemli miktarda hidroksitirozol göstermiştir. Rafine zeytinyağında neredeyse hiçbir şey kalmamıştı. Gurme ve kozmetik şirketlerini mutlu eden petrol zeytinleri, örneğin Vañó ailesinin plantasyonundan geliyor. Francisco Vañó, uygun cebindeki takım elbisesinde, bir aldatıcı olmayan bir zeytin çiftçisinden daha bankacı gibi görünüyor: yıllarca İspanyol Santander Bankası için üst düzey bir pozisyonda çalıştı ve sonunda kız kardeşi Rosa ile birlikte aile işletmesinin yönetimi Endülüs'te devraldı. "Castillo de Canena", şirketin İngilizce adıdır: "Canena Kalesi". Bu kale aslında var, 2132 nüfuslu Canena köyünde, aileye ait (iki efsanevi kale ruhları dahil), 16. yüzyıla kadar uzanıyor ve kesinlikle hayal edebileceğiniz en temsil edici kurumsal yapılardan biri.
Ondan bir cipte yaklaşık dörtte biri Vañó ailesinin zeytinliklerini uzatıyor.Kasım ve şubat ayları arasındaki serin kış günlerinde, zeytinler burada hasat edilir. Sadece birkaç yıl önce, hasat işçileri, zeytinlerin dallardan dikkatlice dövüldüğü basit çubukları kullandılar.
Bununla birlikte, teknoloji buraya geldi: İşçiler, zeytin ağacını gövdeye çeken ve kuvvetlice sallayan büyük hareketli “titreşimli makine” tarafından destekleniyor. Şimşek çakan zeytinler, yerdeki güvenlik ağlarına düşüyor ve gerçekten lezzetli görünüyor. Dikkatlice ısırmanız gerekip gerekmediği. , , ?
"Sadece turistler her zaman bunu deniyor," diyor Salvador Alamar bir sırıtışla, denemeden sonra bıkmış, dünyadaki en acı şeylerden bir parça tiksinmiş. Ne yazık ki saf zeytin, haftalarca tuzlu su içinde olduktan sonra yenilebilir. Ve o zaman bile, tüm zeytin çeşitleri martini ya da tapas için aynı derecede uygun değildir: "Örneğin, Manzanilla mükemmel bir sofralık zeytin üreten bir çeşittir, ama biz burada Picual çeşidini yetiştirdik" diye açıklıyor Francisco Vañó. Çok sayıda polifenol içerir ve bu nedenle acı bir tadı vardır, ancak bu yüzden özellikle sağlıklı bir zeytinyağı üretir. Bir dakikadan az bir sürede işçiler ve titreşimli makine zeytin ağacını topladı, zeminde yaklaşık 50 kilo zeytin kaldı. Bundan on litre yağ kazanabilirsiniz - "verimli zeytinler tam olarak değil" diyor Salvador Alamar. Hasadın ilk günlerinde yeşil zeytinler hala düşük yağ içeriğine sahiptir, ancak yağları özellikle aromatik ve meyvelidir.
Bu "zeytin suyu" şık şişelerde şişelenir ve dünyanın gurme tapınaklarına ve gurme bölümlerine gönderilir. Örneğin, Aralık ayının ortasından itibaren zeytin kararırsa ve yağ doluysa, Vañós kitle piyasası için daha ucuz ama yine de yüksek kalitede yağ üretir. Zeytinyağı uzmanları için, "ekstra sızma" veya "ekstra sızma" (yani ilk soğuk presleme işleminde, sadece tat şikayetleri olmadan bileşimde maksimum yüzde 0,8 asit) kalite derecesi bir kalite değerlendirmesi değildir. Ancak minimum gereksinim.
Hasat gününün sonunda bulunan bulgular: Zeytinyağı sağlıklı. Zeytinyağı cilde iyi gelir. Zeytin ağaçları çok güzel. Ve modern paslanmaz çelik fıçılar yerine kıyılmış zeytinin ton ağırlığında granit taşlarla ezildiği Endülüs'te daha pitoresk geleneksel zeytin değirmenleri var.
Böyle pitoresk bir yer Baena'daki antik zeytin değirmeni "Nuñez de Prado". Akşam yemeğinde art arda gelen zeytin tapenade, zeytinyağlı bademle kızartılmış, zeytinyağlı kuşkonmaz çorbasıyla rafine edilmiş, zeytinyağlı sığır madalyonları ile marine edilmiş ve zeytinyağlı ve balla drizzled portakal balığında bile tatlı için tatlı yemek için büyük yemek odasında - sadece önemli bir izlenim var: Gerçekten lezzetli olmak için. Doğruca mavi gözlükten içmek zorunda değilsiniz.
