Peynir ve şarap - saf şans

Şarap ve peynir tadımı?

Bunun için en iyi sipariş: Chaource & Champagne, Gruyère & Fendant, Munster & Gewürztraminer, Keçi Kreması ve Riesling, Epoisses ve Pinot Noir, Roquefort & Port

Almanya'dan kolay bağlantı

Keçi Krem Peyniri ve Riesling Hazırlanması o kadar kolay bir tatlı bile yok ve şarap ve ballı kekikli keçi krem peynirine benzeyen şarap tadı çok güzel. Bu kombinasyon daha sonra mutlaka daha tatlı bir şaraba ihtiyaç duyar. Ve bir Alman şarabına karar verdiğimden beri, en azından bir seçenek olmalı: Pfalz'daki Reichsrat von Buhl sitesindeki "Monster Riesling Auslese". Riesling, parlak altınla parlar ve incir ile kuru kayısı kokusunu hatırlatır. Şarabı ağzına alınca geri dönüşü olmaz. Lezzetli tatlılığına rağmen çok iyi ve zarif görünüyor! Tadı taze mandalina yiyormuşsunuz gibi bir tada sahiptir. Bizim keçi krem peynir ile birlikte sadece harika (doğru sırayla 4. sırada).

Taze düet ___ 'dan Champagne

Chaource & Champagne İnce taneli ve beyaz kalıp kabuklu çok kremalı, yumuşak bir peynir olan The Chaource, uzun süredir devam eden bir peynirdir. Ortaçağ'dan beri, Güney Champagne'deki veya kuzey Burgonya'daki Fransız Aube bölümünde çiğ süt peyniri üretildi. Aroması, her zaman mevcut olan hafif asit nedeniyle çok tazedir ve bu da ineğin süt peynirinin kalbe nüfuz etmemesine neden olur. Taze bir Chaource bu nedenle şampanyaya mükemmel uyum sağlar.

Şampanya "Deutz Brut Classic" açık altınla parlar ve harika, hafif tatlı kokusuyla baştan çıkarır. Burun, badem, börek, fındık ve ayva reçeli aromalarını andırıyor. Damakta hafif tatlılığı korur ve meyvemsidir. Kremsi ve hafif asitli Chaource ile harika bir kombinasyon.

İsviçre'den sofistike Zweiklang

Gruyère ve Fendant Başlangıçta Gruyère İsviçre'nin ulusal peyniridir. Bu isim, 12. yüzyıldan beri taze inek sütünden yapıldığı Fribourg kantonundaki memleketinden geliyor. Peynir bugün hala açık bakır su ısıtıcılarında pişirilir, büyük somunlar 20-40 kilo arasındadır ve en az üç ay olgunlaşır.

Çünkü Gruyère, kesinlikle İsviçre ulusal içeceği olarak tanımlanabilecek bir Fendant'a mükemmel şekilde uyar. Bu arada, Fendant üzümünü Gutedel olarak tanıyoruz. 2004er "Fendant de Sierre" Valais'den geliyor. Mineral doğası (sanki bir deniz esintisi alıyormuşsunuz gibi) peynirdeki kristalleşmiş amino asitlerle mükemmelleşir. Sıra dışı olan bu olağanüstü zarifliği bir arada deneyin.

Alsace'den baharatlı sentez

Munster ve Gewürztraminer Onu kim icat etti? Elbette Benedictines! Munster peynirinin kökeni Vosges'te, yaklaşık on litre inek sütünün ihtiyaç duyduğu bir kilo peynir için var. Munster çok baharatlı tarzı ile karakterize edilir? eğer gerçekten olgunsa, ona "kokuşmuş" diyebilirsin. Bir kırmızı zor zamanlar geçirirdi.

Bu yüzden Gewürztraminer'i seçtim: 2003 Alsace'daki Domaine Schlumberger'den Gewürztraminer "Fleur". Şarap güçlü bir altınla parlıyor. Burnunuza alır almaz, neden "fleur" dendiğini bilirsiniz: bu şarap büyük bir demet çiçek, özellikle yabani güller gibi kokar. Sonra tipik bir koku gelir, liçi hatırlatan. Lezzetinde büyük baharatlılığını gösterir, nispeten kuru ve müdahaleci görünmüyor. Yemyeşil baharatlı kokusu ve hafif artık tatlılığıyla Gewürztraminer, peynir ve şarabın kombinasyonunu gerçek bir deneyim haline getiriyor!

Burgonya'dan güçlü ikili

Epoisses ve Pinot Noir Cistercian rahipleri tarafından icat edilen Epoisses, "peynirin kralı" olan restorancı Brillat-Savarin ile ünlendi. Epoisses yıkanmış kabuklu peynirlere aittir, yani olgunlaşma sırasında tekrar tekrar Marc de Bourgogne ile yıkanır. Olgunluk ilerledikçe, peynir hamuru krema haline gelir ve aroma rakipsiz inceliklerine ulaşır. Tipik talaş kutusunda, olgunlaştığında bile şeklini korur. Özellikle bu peynirle, kabuklu meyveyi kesinlikle ince bir şekilde çıkarmalısınız, aksi halde baharatlı-ince peynir hamurunda hoş olmayan bir büzücü not bırakır? Bu arada, bütün peynirlerde olduğu gibi, kabukları yıkanmış.

Güçlü Epoisses'te sert bir şarap bulunur: 2003 Burgundy'den Joseph Drouhin tarafından "Bourgogne Pinot Noir Laforet". Nihayet! Şimdi elbette gerçekten kırmızı bir şarap geliyor. Güçlü bir kiraz kırmızısı içinde parlar.Kokusu ekşi vişne, amaretto ve badem ezmesi çok andırıyor ve çok karakterli. Damakta, hala çok genç olan bronzlaşma ile kendini gösterir ve kendini çok zarif gösterir. Damaktaki meyveli aromalar, Epoisses'in kuvvetli baharatlı doğası ile birbirini çok iyi tamamlar. Gerçek bir lezzet deneyimi.

Güneyden rüya gibi birleşim

Roquefort ve Port Şarabı Porto şarabı ile mavi peynir her zaman en iyi lezzetlerden biri olmuştur! Fransa'nın güneybatısındaki mükemmel ve güçlü Roquefort, soylu Porto ya da Banyüllerden başka hiçbir şeye müsamaha göstermez. Roquefort için sadece koyun sütü kullanılıyor, peynirler, mavi gökyüzünü aldıkları Roquefort-sur-Soulzon'daki ünlü Combalou kaya mahzenlerinde üç ay boyunca olgunlaşıyor. Kayalardaki olgunlaşma, bu peynire eşsiz dokusunu verir ve dilde yanmadan kremsi ve yumuşak olmasını sağlar.

Benim için, Roquefort'a bir liman mutlaka yazılmalı: Ramos Pinto tarafından Portekiz'de "Ruby Porto". Güney şarabı çok güzel kokuyor ve koyu koyu kırmızı garnet renklerinde parlıyor. Kokular, koyu çikolata, turşu kuru üzüm, kara kiraz ve pipo tütününü andırıyor. Tadı çok ince ve baştan çıkarıcıdır, tatlılık damak tadının tamamını doldurur. Bir Roquefort'a mı? ve tatların parlayan bir düğünü kesin!

Peynir ve şarabın birleşimi için birkaç basit Natalie Lumpp kuralı: - Bölgenin şarapları hemen hemen her zaman aynı bölgeden gelen peynirlerle iyi gider. - Taze kremalı peynirler için en iyi taze beyaz şaraplara uygundur. - Olgunlaştırılmış peynirler çok daha olgun şarapları tadabilir. - Gruyère veya Comté gibi sert peynirler için, her zaman güçlü bir kırmızı şarapla güvenli taraftasınız.

ChroniquesDuVasteMonde Peynir Paketi

Eşleşen peynirler (Chaource, Gruyère, Munster, keçi krem peynir, Epoisses ve Roquefort) ile tatma paketi, mükemmel bir şekilde paketlenmiş ve etiketlenmiş yaklaşık altı kilo peynir içerir ve altı kişiden oluşan bir örnek için yeterlidir. Paket Ocak 2007’den itibaren yine mevcuttur ve Singen, Tel. Daha fazla bilgi: www.kaesereich-frankreich.de.

ChroniquesDuVasteMonde Şarap Paketi

Tatma paketinde bir şişe şampanya "Deutz Brut Classic", 2004 "Fendant de Sierre", 2003 Gewürztraminer "Fleur", 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet", "Riesling Auslese" (0,5 l), "Ruby Porto" bulunmaktadır. ". Paket, Fegers ve Berts Weinhandlung, Köln, Tel. 02 21/92 59 30 15, Fax 02 21/258 24 18 adresindeki posta ve paketleme dahil 75 avro karşılığında mevcuttur. Daha fazla bilgi: www.fub-weine.de.