Bas Kast ve beslenme pusulası
Sabahları çikolata yemişler ve akşam yemeğinde cips yiyorlardı ...
BAS KAST: Evet, ne istersem yerdim? Ne yazık ki bu çoğunlukla abur cubur oldu. Çok nadir olmayan bir gün şuna benziyordu: kahvaltıda çikolata ve sütlü kahve, öğle yemeğinde bir paket jambon, kahve ve aralarında bir snicker ve sonra akşam yemeği için biraz cips birayla yıkanmıştı. Bugün benim için utanç verici. Ama o zaman pek düşünmedim. Kendimi formda hissettim, gerçekten çok şişman olmadı, kalçadaki yüzme halkaları dışında, çok fazla koşu bile olsa geçmedi.
Ne kadar sağlıksız olduğunun farkında mısın?
Evet, evet. Ayrıca daha çok sebze yemem gerektiğini düşündüm, bazen denedim ama uzun sürmemiştim. Sonra büyük bir dikişin ardından göğsümde durmak zorunda kaldığımda koşu yapıyordum. Sanki çelik bir el kapanıp kalbimi eziyor gibiydi. Varoluşsal anlamda gerçekten korkutucu ve tehdit edici. Orada duruyorsunuz, tamamen çaresiz ve düşünün: Umarım bu sefer kaçarsınız!
Bu kadar çok insanın başaramadığı şeyleri nasıl başardın? Gerçekten diyetinizi temelden değiştiriyor musunuz?
Diyet, tüm yaşam tarzı, alıştığınız ve çok rahat edebileceğiniz bir şey. Bazıları diyabet için biraz farklı şekilde yemek yemekten ziyade bir ilaç karışımı almayı tercih ediyor. Çok uzun zamandır alışkanlıklarıma takıldım. Beni harekete geçiren şey, korku ve olayların bu şekilde devam edemeyeceği bilincinin bir karışımıydı. Belki de en önemli bileşen buydu: psikolojik bir yüküm vardı, içten içe motive oldum. Ayrıca, ilk kez bir baba oldum ve şöyle düşündüm: Kahretsin, bu birkaç yıl içinde nasıl olacak? Giderek daha fazla fiziksel bir enkaz olurmuyum? Mesela oğlumla dolaşıp futbol oynayabilir miyim?
Peki nasıl başladın?
Son itici güç kız kardeşimden geldi. İkinci çocuğunu doğurduktan sonra kilo vermiş ve sürekli sağlıklı bir diyet hakkında konuşuyordu. O gün beni dürtdü ve çok formda, ince ve havalı görünüyordu! Etkilendim. Onlardan ilham alarak, tüm abur cubur yiyeceklerini bir günden diğerine attım ve sadece doğal yiyecekleri yemeye çalıştım: sebzeler, meyveler, kuruyemişler, salatalar. Şaşırtıcı derecede daha iyi ve zinde hissettim.
Ve gönül yarası?
Birkaç ay sonra kayboldu. Gündelik hayatta refahım için daha belirleyici olan, ancak, neredeyse günlük olan baş ağrımın bile gitmiş olmasıydı. O zamanlar neredeyse vitamin gibi aspirin yuttum. Oh, ve on kilo aldım. Can yeleği erimiş olsa da, bu benim amacım değildi. Giysilerim benim için çok büyük oldu. Yeni bir şey satın aldım, sonra telaşlı bir duyguyla, çünkü bu yolculukta ne kadar kalacağımdan emin değildim.
O zamanlar sağlıklı beslenme hakkında ne biliyordunuz?
Her zamanki yüzeysel standart bilgi. Sonra araştırmaya ve okumaya başladım ve elbette tüm çelişkili önerilerden dolayı rahatsız oldum.
Ve tüm önemli beslenme çalışmalarından geçmeye karar verdiğiniz an o muydu?
Bunun gibi bir şey. Her nasılsa kendimi iyileştirme hırsını geliştirdim. En iyi çalışmaları ve en son bulguları seçtim. Vücuduma yaptıklarımı geri almak, bilgi yardımı ile gençleştirmek istedim. Daha sonra, kitap işinde, okuyucuya genel bir bakış sağlamak için gittikçe daha fazla olacaktır. Ancak çok geçmeden bana, bir kitabı bu kadar derin yapacağını açıkladı.
"Vücuduma yaptıklarımı geri almak istedim"
İki yıllık araştırmanızdaki en büyük sürpriz neydi?
Bilimsel olarak kanıtlanmayan, hatta çürütülen, kendime inandığım bazı inatçı mitler var. Örneğin, Kaloriendogma: Bir kalorinin bir kalori olduğunu söylüyor, hangi besinden geldiğinin önemi yok. Ve tezle yakından ilgilidir: Yağ sizi şişmanlatır. Her ikisi de hala iddia edilmesine rağmen, doğru değil. Ya da en azından pratikte çok kısa.
Bugün sadece saf enerji dengesine bağlı olmadığını biliyoruz. Vücudun biyoritmi vardır ve bu yüzden aynı miktarda kalori ile kilo kontrolünde, sabahları ve akşamları ne kadar yediğiniz ve ne yediğiniz konusunda bir fark yaratır. Somonda bir omega-3 yağ asidinden bir kalori, kızarmış patates kızartmasına göre vücut tarafından farklı şekilde işlenir. Örneğin Omega-3, kilo vermeye yardımcı olur çünkü aşırı kilo probleminin bir parçası olan enflamatuar süreçleri inhibe eder.Basit fiziksel denklem: "Her şeyden önce, tükettiğimiz kadar kalori tüketmeye dikkat etmeliyiz" yanıltıcıdır çünkü karmaşık yaratıklarız.
Bu, sağlıklı bir diyeti kolaylaştırmaz, şimdi bakmak zorundaysanız, sağlıklı yağlar nelerdir ve ne kötü ...
Aslında, oldukça basit: yağ bitkilerden geldiğinde, iyi mi? Örneğin, zeytinyağı, kolza tohumu yağı, keten tohumu yağı, fındık veya avokado, çünkü hücre zarlarımız ve beyinlerimiz için ihtiyaç duyduğumuz birçok doymamış yağ asidi içerir. Buna karşılık, hayvansal gıdalar sıklıkla iltihaplanma sürecini artırma ve "kötü" LDL kolesterolü artırma eğiliminde olan büyük miktarda doymuş yağ asidi içerir. kalp krizi için her iki risk faktörü. Bu nedenle çok basit bir kural şudur: daha fazla bitki bazlı, daha az hayvan.
Peki ya balık?
Tamam, bu bir istisna. Somon, ringa balığı, uskumru veya alabalık gibi yağlı balıklar birçok sağlıklı doymamış omega-3 yağ asidi içerir. Bu arada, peyniri doymuş yağ asitlerine rağmen pozitif olarak sınıflandırıyorum. Örneğin, olgun peynir, spermidin denilen gençleştirici bir madde içerir. Kabul ediyorum, biraz daha karmaşıklaşıyor, ama karmaşıklık bize daha fazla yol veriyor.
Nasıl bu?
Araştırmalar insanların aynı yiyeceğe farklı tepki gösterdiğini gösteriyor. Bu, bir yandan onu daha karmaşık hale getiriyor, çünkü önce vücudumu ve tepkilerini tanımak ve bana her gün neye uyan ne yaptığımı bulmak zorundayım. Aynı zamanda size sağlıklı beslenme stilleri konusunda yardımcı bir seçim sunar. Düşük Yağ Diyet, Düşük Karbonhidrat, Paleo Diyet, Vegan veya Vejetaryen, Akdeniz Diyet? Bütün bunlar çok iyi yapılabilir. Şimdi sizin için neyin işe yaradığını, neyin daha zinde ve zayıf olduğunu ve neyi sevdiğinizi görmek zorundasınız.
Yani herkes için tek bir yol yok mu?
Kesinlikle. Resmi beslenme kurallarının, örneğin Alman Beslenme Topluluğunun, sadece tek bir sağlıklı beslenmenin olduğunu öne sürmeleri büyük bir zayıflıktır. Size diyetlerinin tek doğru olduğunu hissettiren danışmanlar bile aptalca bence. Bu verimsiz bir şekilde kısıtlayıcı. Her beden farklı. Araştırmadan şunu da biliyoruz: Diyetler incelendiğinde, ortalama olarak insanların yarım yılda belki yedi kilo kaybettiklerini görebilirsiniz. Bireysel verilere bakarsanız, daha fazlasını kaybeden ve tersi, bazıları bile artıran insanlar olduğunu keşfedersiniz. Bu her diyetle aynı.
Kitabınızı okuduktan sonra çıkardığım sonuç: bitkilerin yanında olabildiğince doğal yemek? ve her şey yoluna girecek.
Evet, bu karmaşık içgörü için hayatımın üç yılını feda ettim (gülüyor). Sağlıklı yağlara, birçok sebzeye, yağlı balıklara, bazı meyvelere ihtiyacımız var. Ve fındık Bu, örneğin, insanların çok uzun yaşadıkları “Mavi Bölgeler” olarak adlandırılan dünyanın bu bölgelerinden yapılan araştırmalarla gösterilmiştir. İngiliz biyolog Richard Dawkins'in, bilimin neden dinden daha iyi olduğu sorusu üzerine bir söz var: "Çalışıyor, sürtükler". Bilimsel görüşlere sadık kalırsanız daha iyi hissedeceksiniz ve daha yalın olacak, hastalık riskini azaltacak ve en azından yaşlanma sürecini yavaşlatacaksınız.
Dinin konuşması: Yiyecek bir tür ikame din haline geldi. Bu bir problem mi?
Ayrıca böyle sorgulanabilir bir gelişme. Diyet, kişinin kendini izole etmek istediği bir sosyal özellik haline geldi. Şahsen ben bununla hiçbir şey yapamam. Örneğin, şu anda keto-diyet olan Silikon Vadisi halkı. Bu gerçekten oynamak istemediğim aptal bir oyundur. Ama şimdi problemin bir parçası oldum. Geçenlerde bir dergi tarafından "yemek papası" olarak adlandırıldım. Gurur olmak istemiyorum, insanları aydınlatmak ve bildiklerini temel alarak kendi kararlarını vermelerini sağlamak istiyorum. Ben de çelişkileri gizlemiyorum.
Bir örnek verebilir misiniz?
Süt temasını ele alalım: araştırmanın büyük bir kısmı yeşil ışığa süte verir. Fakat gerçekten ikna olmadım, çünkü çoğu çalışma süt endüstrisi tarafından finanse edildi ve süt bir büyüme içeceği olduğu için? ve büyüme her zaman yaşlanma anlamına gelir. Ve sütün farklı kanserler ile korele olduğunu biliyorsunuz. Umarım işleri o kadar şeffaf hale getiririm ki, okuyucunun sonunda bana artık ihtiyacı kalmaz, ama bir uzman haline geldi. Ve bu, kitabın başarısının sebeplerinden birinin inanıyorum: Okuyucular, kendi diyetlerini sağlayabilecek ve bir araya getirebilecek bilgileri iyi bir şekilde gözden geçirebilirler.
Şimdi bir de yemek kitabı yazdın. Neden bu?
Kendinizi pişirmek, sağlıklı bir diyete doğru atılan ilk ve belirleyici adımdır. Sizi şişman ve hasta yapan gıda endüstrisinden bağımsız olmanızı sağlar. Biliyorum, yemek yapmak zaman alıyor.Bu aptal değil mi? Bugün yemek pişirmek için zamanımız yok ama yemek programlarımız için! Yemek yapmak da çok eğlenceli. Akşam mutfağa girdiğimde neredeyse meditasyon yapacak bir şey var. Bu dünyayı, yemek pişirme dünyasının bu antik-duyusal dünyasını, tarif testlerinin son aylarında sevmeye başladım. Umarım yemek kitabı kendi sağlığını kendi ellerine almak için birini veya diğerini çok pratik bir şekilde teşvik eder.
“Bu aptal değil mi? Yemek yapmak için zamanımız yok, yemek yapmak için zamanımız var.”
Artık yanında çikolata yok mu?
Ancak, ancak sadece yüksek kakao içerikli karanlık.
Bas Kast, 46, psikoloji ve biyoloji okudu, uzun süre gazeteci olarak çalıştı ve birkaç kitap yayımladı. 2018'de “Beslenme Pusulası” (320 s., 20 avro, C. Bertelsmann) ve şimdi çok yeni “Gıda Pusulası - yemek kitabı” (224 s., 22 avro, C. Bertelsmann) belirdi. Onunla ilgili daha fazla bilgiyi www.baskast.de adresinde bulabilirsiniz.
