Tatlar zararlı mı?
ChroniquesDuVasteMonde: Bu sabah hangi lezzetleri kahvaltı ettiniz?
Dr. Harald Hahn: Çilek reçeli ile taze ekmek yedim. Reçel, ancak, içinde sadece doğadan tatlar vardı, ev yapımı oldu.
ChroniquesDuVasteMonde: Böylece laboratuar aromalarını önleyebilirsiniz ...
Dr. Harald Hahn: Bu durumda gerekli değil. Süpermarketteki çilek reçeli, aroma içermemeli, çilek aroması doğal olmalıdır.
ChroniquesDuVasteMonde: Çilekli yoğurt ile farklı. Meyve tadı laboratuardan geliyor.
Dr. Harald Hahn: Doğru. Dünya çapında çilek üretimi, meyveli yoğurt talebini karşılamak için yeterli olmaz. Ve çok daha pahalı olurdu. Bu nedenle, bir bardakta, neredeyse yüzde 3,5'ten daha fazla, orta büyüklükte bir çileğe tekabül eden sıkışmış meyve veya meyve hazırlığı bulunur. Gerisi lezzetlendiriciler tarafından yapılır. Her müşteri bunu kupa üzerinde okuyabilir.
ChroniquesDuVasteMonde: Yoğurt yine de satın alındı.
Dr. Harald Hahn: Tüketicilerin çoğu tadı güzel, ucuz bir ürün alabiliyorlar. Bu bakımdan, yoğurtta gerçek meyvelerin bulunmadığını kabul ediyorlar - tüketicilerin satın alma davranışları belirleyici.
ChroniquesDuVasteMonde: Anketler, çoğu insanın, katkı maddelerini ve aromaları titizlikle reddettiğini gösteriyor. Bununla birlikte, daha fazla aromalı yiyecekler vardır.
Dr. Harald Hahn: Tadı iyi olan ve yoğun olan şeye ulaşmak insanın doğal bir dürtüsüdür. Özellikle çocuklar bu güçlü lezzet deneyimini istiyor.
ChroniquesDuVasteMonde: Ve yakında gerçek bir elmanın nasıl tadına bakacağını da bilmiyor ...
Dr. Harald Hahn: Bu biraz abartılı olabilir. Fakat birçok aromatik madde sayesinde, tat alıcılarımız donuk, her zaman daha yoğun tat gösterimlerine ihtiyacımız var. Ne yazık ki, ayrımcılığın nedeni budur. Bir noktada, en çok bombalanan çilek tadı bile tatsız.
ChroniquesDuVasteMonde: Tatların ne avantajı var?
Dr. Harald Hahn: Her geçen gün artan bir ürün yelpazesi sağlıyorlar. Ve pratikler. Tavuk çorbasını düşünün. Anneannelerimiz sobada saatlerce durdu ve bir tavuk pişirdi. Şimdi bir teneke açıyoruz; Çorba hazır - ve yine de tadı güzel. Bunun için lezzetin sadece et ve sebzeden gelmediğini kabul etmeliyiz.
ChroniquesDuVasteMonde: Giderek daha fazla lezzet, çünkü birçok tüketici sağlıkları için endişeleniyor.
Dr. Harald Hahn: Waldmeister'deki lezzet verici madde olan kumarin gibi belirli bir miktardan toksik olan lezzetler vardır. Bu sadece küçük miktarlarda kullanılabilir. Doğada hiçbir rol modeline uymayan yaklaşık bir düzine yapay aroma kullanımı bile, vücut onları bilmediği için kesinlikle düzenlenir.
ChroniquesDuVasteMonde: Peki ya doğal ve doğala özdeş tatlar? İkincisi de laboratuardan gelir. Onlar sorgulanabilir mi? Alerjiler tetikleyebilir mi?
Dr. Harald Hahn: Hayır, alerjiler, fındık, soya veya kivi gibi tüm doğal bileşenlerin üzerinde tetiklenir. Bununla birlikte, AB gelecekte doğal ve doğala özdeş tat vermeyi farklı şekilde ele almak istiyor. Zararsız olarak kabul edilen maddelerin olumlu bir listesi olacaktır. Diğerleri yasaklanacaktı.
ChroniquesDuVasteMonde: Hiç sevmediğiniz bir lezzet var mı?
Dr. Harald Hahn: Bazı elma spriterler böyle yapay, şeker benzeri bir elma tadı olduğunu, hoşuma gitmiyor. Vanilya aromasını gerçekten çok seviyorum, örneğin dondurmada.
Tatlandırıcı Uzmanı Dr. Harald Hahn, Sigmaringen Kimya ve Veteriner Muayene Ofisinde gıda kimyacısı ve laboratuvar yöneticisidir.
"Güneş ışığı" tadı nasıl?
Tatlar gittikçe daha karmaşık hale geliyor. Holzminden'deki aroma üreticisi Symrise, sadece peynir veya domates tadı üzerinde çalışmıyor; Bir makarna sosu için İtalyan Taleggio peynirinin tadı veya Corbarino domatesinin güneşte olgunlaşmış lezzeti taklit edilir.
Aynı zamanda, örneğin komple bir ürünün tadını yeniden yaratmakla da ilgilidir. Peynirli kek veya zencefilli kurabiye. Noel sezonunda, zencefilli yoğurt ve yaz aylarında, peynirli kek aromalı tatlılar buzdolabında raflarda kalabilir.
