Başka bir meze mi?
Sadece aç mısın? O zaman muhtemelen beni hemen lanetleyeceksin. Birkaç hafta önce, güney Almanya'daki arkadaşlar hala sevdiğim bir gurme menü hazırladı. Yeni başlayanlar için yılan balığı ve daha sonra kaz ciğeri ezmesi olan kanepeler vardı. Kuskus üzerinde kırmızı kefal ve kekikli papaya şerbeti geldi. Sonra muhteşem bir geyik eti servis edildi. Sonra tatlılar! Portakallı hindistancevizi pirinci, ardından mus au chocolat. Fransız peynirlerinin seçimi kahve için çikolata kadar azdı. Şeffaf oburluk gibi geliyor değil mi? Yağlar, yağlar ve tekrar yağlar.
Mideyi temizledikten sonra Grappa sonunda sadık bir şekilde sessiz kaldık. Gurmelerin sessizliği. Bir saat kadar karıştırmak istemiyorduk. Gece yarısı civarında, yıldızlı gökyüzünün altında yürüyüşe çıktık. Harika! Bütün hafta hala hafızayı tükettim. Belki şimdi demek istiyorsun, yılda bir kere böyle bir şey yapabilirsin, sonra belki Noel için. Ama sahip olmak isterdin, değil mi? En azından Donna Leon'un Brunetti gerilim filmlerini okurken böyle hissediyorum. Komiser her zaman ailesiyle birlikte oturuyor ve sanki Venedik'te hiç suçlu yokmuş gibi en büyük lezzetleri yiyor. Şu an umrunda değil, o bir gurme ve analitik becerilerinin gerçekten iyi yemeklerden muzdarip olmadığını biliyor. Belki artabilir mi? Bence haklı.
Zevkle öğrenebilirsin
Yiyeceklerle ilgili bir dizi cümle, evrensel olarak insanlığın bilgisine aitmiş gibi bize sürekli olarak yerleştirildi. Örneğin: Yağ gıdalar sağlıksız. Şeker seni şişmanlatır ve dişlerin kırılır. Tuz kan basıncını yükseltir. Yumurtalar kolesterol bombalarıdır. Pek çok insan aslında buna bağlı kalıyor, sağlıksız yiyecek yeme fikri onlar için banka hesaplarını gölgelemekten daha kötü. Bugün, çocukluktan bildiğimiz bu inançların çoğunun yarı pişmiş olduğunu biliyoruz. Beslenme uzmanları bile, eğlencenin - sadece günlük tıkamak için değilse - olumlu bir etkisi olduğunu varsaymaktadır.
Alman Beslenme Derneği'nden Antje Gahl, “Yemek yemekten zevk almak iyi bir ruh hali - ve toplumda bir kırkıcı” diyor. “Gerçekten zevk alabiliyorsanız, sağlığınız için kendinizi yeni düzenlemelere devam etmekten daha fazlasını yapabilirsiniz.” Ocağın hemen yanında beslenme masalarımız varsa, her gece kişisel vitamin dengemizi çizer, sürekli kalori ve ekstra kilo düşünürsek, şüphesiz ki günlük enerji alımımızın mükemmel bir muhasebecisiyiz - başka türlü? Bu düşünce hiç de eğlenceli değil ve gözümün önünde kalın bir Sacher pastası parçası beliriyor. Sadece satın almalıyım ...
Bu arada, "ruh hali yiyecekleri" üzerine birçok çalışma var, bu yüzden ruh halimizi etkileyen gıdalar. Çikolata ya da kek gibi tatlılar kan şekeri seviyesinin havaya uçmasına neden olur. Endorfinler serbest bırakılır - iyi bir ruh hali yayılıyor. Amerikalı araştırmacılar, ılımlı tadını çıkardıklarında koyu çikolatanın kalp için iyi olduğunu keşfettiler: kalp damarlarını ve atardamarları koruyan birçok flavonoid, fitokimyasal içerir.
Ayrıca kırmızı şarapta flavonoidler vardır ve bir kadeh şarabın yemek için iyi olduğunu biliyorsunuzdur. Kan basıncı ve tuz arasındaki ilişki hakkında bilgilendirici çalışmalar da var: Sadece tuz alımını kısıtlayan her yüksek basınçlı hasta, kan basıncını düşürüyor. Dolayısıyla, yumuşak gıdaların otomatik olarak sağlıklı olduğunu düşünen herhangi biri, ihtiyaç duymadan kendini utandırıyor. Ocağın yanında durup kuşkonmaz çorbayı tattığımızda, tat alma duyumuza da güvenmeliyiz ve çorbadaki tuz taneciklerini hesaba katmamalıyız. Ve son olarak, besi olarak kabul edilen fındıklar: bademler, antep fıstığı veya cevizler, örneğin kandaki kolesterolü düşüren birçok çoklu doymamış yağ asidi içerir.
Bu yüzden, tadı güzel ve günah olarak kabul edilen birçok gıda sandığımız kadar zararlı değildir, bazıları vücuda bile iyi gelir - hepsi bir doz meselesi. Belki de Commissario Brunetti ile daha sık yapmalıyız: plaka üzerinde daha fazla anarşi, daha az sansür. Sizi mutlu hissettiren, mutluluğu tetikleyen, sevindiren, serbest bırakılan, tamamen yanlış olamaz. Sağlık görevlisinin takılmasına izin verirsek, yemek yerken suçluluk duygusu geliştirirsek, sadece kendimizi yavaşlatırız. Bu da, başka yerlerde izlerin kesilmesinde rahatsızlığa yol açıyor. Ancak, aslında çok şişman ve sağlıksız olduğuna inanıyorsan, hayal gücüne göre zengin bir menü hazırla. Zevk için kafa sineması.O zaman aniden sıçrayabilir ve pişirmeye başlayabilirsiniz. Ama bu gerçekten o kadar kötü olur mu?
