Burgonya Şarapları
Fransa'nın şehvetli tarafını gösterdiği yer
Ünlü bir hac yeri olan Vézelay'de yürüyün
Tosca, sadece ünlü bir opera figürünün adını taşımaz, aynı zamanda bir opera şarkıcısının klişesini görsel olarak oynar: Tosca silindiriktir. Vücudunun ses seviyesini söylemesine ihtiyaç duymasa da, eğrilerinin hala göreviyle bir ilgisi var - Tosca bir trüf kaltak. Auxerre'deki en iyi sivri uçlu siyah bir Labrador. Bu burun özellikle, ince bıyıklı polis memuru Remy Chauvin ile seyahat ederken özellikle iyidir. Çünkü Remy trüf mantarlarını ve Tosca'yı, çünkü Tosca trüf mantarlarını ve Remy'yi seviyor.
Remy'nin minibüsünün arkasındaki arabaya çarptık. Auxerre'in "trüf dostları" na ait bir mülk olan bir "Truffiere" in önünde durana kadar, asmalar ve korular boyunca toprak yollarda. Remy kapıyı açar, Tosca yere bastırır ve hemen yerin her yerinde bulunan fındıkları yemeye başlar. “Hayır, Tosca, fındık yok!”, Remy dostça çağırır. "Va chercher les truffes!", Ve hemen kaltak işe koyuluyor. Yere oturtulmuş bir çam ağacının gövdesine yaklaşıyor. Heyecanlandırın ve avuç içi büyüklüğündeki bir leke üzerindeki pençe pimleriyle dikkatlice pençe atın. Sonra yanına oturur, Remy'ye kadife-siyah bir görünüm verir ve ödülünü kutsamadaki onay kadını gibi bekler. Küçük bir tırmıkla Remy, dünyayı ve taşları dikkatlice temizler, parmaklarıyla delinir ve gün ışığına iki gri-kahverengi yumru taşır. Biri keser, kesim yüzeyi hafif sütlü kahvenin rengidir: mükemmel. Remy, omuz çantasındaki mantarları yok eder ve yerine kalın bir trüf mantarının yanında bulunan ve buna göre tatlandırılan yan cebinden Tosca'ya köpek bisküvilerini kızdırır. Yine kaltak için biraz daha pastırma.
Akşam Auxerre'deki "Maxime Maxime" in kil lekeli ayakkabılarını çıkarabildiğimiz için mutluyuz. Elleri hala ılık köpek kürkü, toprak ve mantar kokuyor. Tosca ile yer mantarı avı - sonbahar gezimizi Burgonya'dan çok özel yapan başka bir etkinlik.
Fantezi çeşitleri ile Beaune hardal fabrikada Fallot
Bu anların bazılarını zaten yaşadık: Mesela Escolives-Sainte-Camille'deki Borgnat ailesinin şarap mahzenlerinin turu. Yaklaşık 700 metrekarelik yeraltı kasasındaki hava serin ve weiningeschwängert'tir. Madam Borgnat bize büyük ahşap fıçıları ve dikkatlice istiflenmiş şişelerin yüksek duvarlarını gösterdi. Daha sonra, basın evindeki dev metal fıçıdan direkt olarak bir bardak taze şarap aldık. Akşamları Madame bizim için "Coq au vin" pişirdi. Geç oldu. Ya da Beaune'da: Hardal yapımcısı Moutarderie Fallot'un yöneticisi Marc Desarmenien'i izlediğimizde, hardalın öğütüldüğü fıçıya bir kova tarhun yaprağı döktüm, gözyaşlarımız gözümüze geldi - koku çok keskindi. Daha sonra hardal tohumu, sirke ve tuzdan oluşan bir harç içinde kendi “Moutarde de Dijon” u bastırdık ve tekrar ağlamak zorunda kaldık.
Tabii ki Burgonya şarapları yemeğin bir parçası.
Saint-Père-Sous-Vezélay'deki yıldız şef Marc Meneau'nun bahçesinde "Ebedi Aşk"
Akşam Auxerre'de Yonne nehrinin kıyılarında yürürüz Jean-Luc Barnabet’in restoranına. Orada, beş çeşit "Tout a la Truffe" menüsü bizi bekliyor. Öncelikle, şef Burgundy'nin klasik aperitifi olan “Kir” i tavsiye ediyor: Côte d'Or'un frenk üzümü likörü olan Creme de Cassis’in bir çizgi ile iyi soğutulmuş bir soğuk şarap.
Yer mantarı için harcadığımız saat bize çarptığında bardağımızı zar zor boşalttık: Yer mantarı içinde bir tutam kara ciğeri karides, rezene ve yer mantarı püresi, kalın trüf dilimleri ile tarak, yer mantarı altında morina balığı, yer mantarı püresi patates ile sülün, doğranmış krem peynirli ravioli. Ve her ders ile bölgenin farklı bir şarap. Chablis'teki meze yudumlarken, birkaç gün önce ziyaret ettiğimiz aynı adı taşıyan eski şarap kentine geri döndüğümü hissediyorum. Çam ormanı içinde Chablis'ten önce yeşil hayranlar gibi uzanan üzüm bağlarına doğru yürüdük. Cave du Connaisseur şaraphanesinden Maureen, Petit Chablis Appellation'ın Chardonnay üzümlerinin nerede geliştiğini gösterdi. Fırtınaya uğramış, üzümler zaten hasat edilmiş, asma yapraklarının kenarları sararmıştı. Her yudumla, bu unutulmaz günün sonbahar havasını bir kez daha tadım.
Toucy pazarında kabak çılgınlığı
Ertesi sabah bir gemi boynuzunun sesini uyandırıyorum, Panjurları açıp Yonne'ye bakarım. Dünya hala siyah ve beyaz, gümüş ışığı karanlık dalgalara yansıyor. Sis perdeleri gemilerin göbeklerinde kıvrılıyor, sadece diğer kıyıdaki yüzen gemilerde zaten ışık yanıyor.Kahvaltıdan sonra kapıya geldiğimizde, nehrin kenarındaki ağaçlara taze bir rüzgar geliyor. Bisiklet kiraladık ve önce Yonne boyunca, sonra da Canal du Nivernais'de yuvarlanmaya başladık. Üstümüzde kümülüs bulutları şimdi ve sonra tekrar yoğun bir duvara daralmadan önce açık mavi bir gökyüzü parçasını serbest bırakır. Önümüzde Saussois'in sarp kayaları, sürekli değişen ışık değişimleriyle hareket eden tuhaf taş devleri yükseliyor. Birkaç kilometre ileride bir yazlık bahçeyi keşfettik. Koyu yeşil İsviçre pazı kırmızımsı kahverengi topraktan yetişir. Dahlias pembe, kırmızı ve turuncu alevli çiçek başlarını tellere yaslar. Garip: Bordo'nun renkleri güneşli bir sonbahar gününde bile yayılmaz. Bulutlu gökyüzüne rağmen, her şey içten parlamaya başlayana kadar tüm ışığı emiyor gibi görünüyor. Bunu Beaune'a yaptığımız yolculukta çoktan fark ettim: eski şehir duvarının ortasındaki 1443 yılından itibaren ünlü Hötel-Dieu hastanesinin çatısındaki camlı tuğlalar koyu kırmızı şarap, yeşil ve güneş sarısı renklerinde parlıyordu.
Burgundy'den şarapların tadını çıkarmalısınız
Sonra dik yoldan Vezelay'e doğru yürüyorum. Tepenin üzerinde bulunan Sainte-Madeleine Kilisesi'ne. Kesinlikle, NEF yükselir; Portalların üzerindeki Romanesk kabartmalar modern, neredeyse soyut. İçeride, küçük taş figürler kapitülasyon merakındaki hikayeleri anlatıyor. "Buraya üzgün, mutlu ve rahat gelenler" diyor eski bir kronik. Aşağı inerken, sanatçı Beatrice Van Den Bossche'nin "Or et Lumiere" adlı küçük stüdyosunu keşfediyorum. Ortaçağ kitap aydınlatmasında uzmanlaşmıştır. Sadece bir kurs veriyor; Katılımcılar parşömenlerin önünde otururlar ve sansar saç fırçaları ile yaprakların üzerine dikkatlice güzel resimler çizerler. Birçoğu aslında ortaçağ resimlerine benziyor - stilize insan ve hayvan figürleri, altın arka plan üzerinde açık renkli konturları olan renkli harfler. Sanatçıdan çok kişisel bir hatıra rica ediyorum: Baş harflerim altın zeminde, birkaç üzüm asmasıyla dolanmış, ayrıca harflerin arasına yumuşakça sarılan kalın siyah bir köpek.
Beatrice bana sorgulayarak bakıyor: "Şişman bir köpek mi?" Bu çok sıra dışı, çünkü Gotik rakamlar nihayet müstehcen, ince ve zayıf. Ama Tosca'yı zayıflatmak? Hiçbir zaman! O bir zevk köpeği ve sonunda birileri bunu görmeli. “İlk kitaplarımın biraz daha yuvarlak görünmesine izin verin!” Diye rica ediyorum sanatçıya. Beatrice güler ve fırçanın üzerine koyar.
