Glayöl ve su naneinin büyüdüğü yer
Kekik ortasında oturuyorsun! " Şaşırmış gibi, Melanie ayağa kalktı, bir elinde bir parça peynir, diğer elinde bir bardak şarap. Biz, 20 ila 60 yaşları arasında Almanya'dan on kadın ve "bitki uzmanımız" Marinella Klug, eski zeytin ağaçları arasında piknik molası veriyoruz. Gözün görebildiği kadarıyla yumuşak tepeler, her taraftan şarkı söyleyen kuşlar ve yol boyunca Robinien'in bu tatlı kokusu - saf romantizm, kekiklerin kötüye kullanımı için bir sebep yok. Ne de olsa, sadece makarna sosunda lezzetli değil, aynı zamanda Marinella'nın açıkladığı gibi bir çay olarak bronşit ve soğuk algınlığı için bir ilaç.
Çayır keçi sakalı çiçeği
Bir hafta Ligurya topraklarının dağlarını doyurucu, toprağa batırılmış İtalyanlarla birlikte gezmek, otlar toplamak ve birlikte yemek yapmak istiyoruz - sonuçta bu bölgenin geleneksel yemekleri Akdeniz mutfağının en önemli lezzetleri olarak kabul ediliyor. 54 yaşındaki resim kitabı Apricale köyünde büyüdü ve bu hafta da dairelerde kaldık. Çocukken bile diğer Playmobil figürleri gibi vahşi ve şifalı bitkiler topladı; Marinella, uluslararası restoranlarda işte yemek pişirerek, İngiltere, Almanya ve Fransa'da au-pair olarak dil öğrendi. "Bildiklerimin çoğunu öğrendim" diyor Marinella neşeyle; Sadece Heilpraktikerschule'de ve güney Almanya'daki Kurator-Institut'ta fito ve aromaterapi çalıştı. Yaklaşık on iki yıldır ailesiyle birlikte yaşadığı Stade'de ayrıca dilleri, yemek pişirme ve bitkisel kursları öğretiyor, anavatanlarına dersler veriyor veya geziler düzenliyor.
Mariella her bitkiyi bilir
Bir zamanlar sevgiydi Almanya'ya, "tutkusu" hala Ligurya. Piknikten sonra, tek bir dosyada küçük bir nehir boyunca yürüyoruz, Marinella her zaman yürüyüş botlarında siyah uzun eteğe doğru yürüyor ve sonra da dağlık köşesindeki paslanmasına doğru küçük yollarda. Tekrar tekrar durup bize yol boyunca büyüyenleri anlatıyor, Almanca, İtalyanca ve Latince'deki isimleri biliyor ve her bitkinin küçük bir hikayesi var: Örneğin Frauenfarm saç kremi üretimi için inanılmaz derecede uygun; Nane (Calamintha) romantik aşkı teşvik ediyor, Ingrassa Porco, ancak Alman isminin açıkça söylediği gibi çok daha fazla handfesteres: "domuz filetosu yapımcısı" bitkinin adı. Aramızda hiçbiri gizlice sırt çantasında Calamintha'nın birkaç sapını istiflemiş değil; Ayrıca en güzel kekik, nane ve adaçayı, limon otu ve sarımsak topuz, biberiye ve yabani rezene buketleri yavaş yavaş eklenmektedir.
"Domuz besi"
Rusticos'un tuğla fırında Verimimizi işlemek için bir siesta sonrasında yola çıktığımız gibi bir yangın zaten yanıyor. Küçük karanlık mutfakta Marinella, Hilde ve Christina ile birlikte maya ve kısa hamurlu hamur işleri hazırlar. Scarlett, bıçakla ve çatalla domates sosu hamsi keser, böylece parmakları balık gibi kokmaz; Güneşin dışında, birliğin geri kalanı Torta Verde için, sebze, ot ve yumurtadan yapılmış, kısa hamurlu hamur işi ile kaplı, parçalanmış ve doğranmış büyük miktarda ot topluyor. Fokaccia daldırma, "yağ ekmeği", kekik, yabani rezene, pimpinelle ve biberiye; iştah açıcı domates sosunda, Ligurya usulü pizza hakkında en önemli şey, ayrıca Scarlet'in hamsi kekikli miktarları. Bu arada, Marinella ayrıca mide problemleri için bir ilaç gibi bitkisel krem ve tentürleri nasıl yapabileceğimizi de açıklıyor: pelin veya civanperçemi koparıp, doğrayın ve bir bardağa koyun. Votka, tahıl veya grappa ile doldurun ve yaklaşık üç hafta dinlendirin. Sonra süzün ve küçük koyu şişeleri bir pipetle doldurun. Ayrıca çok fazla pizza ve elmalı yedim de yardımcı olur.
Canlandırıcı karpuz
Ertesi gün Apricale'nin meydanında minibüsü olan genç bir kadın alır. Kuzeye, sıkı bir şekilde dağa dönerek Arjantin'deki "cadı köyünde" Triora'ya varıyoruz. Yakında dışarıda daha fazla gümüş zeytin korusu olmayacak, ama muşmulası ağaçları ve incirleri, meşe ve kestane ağaçları, güzel beyaz çiçekleri olan ağaç meyveleri, pembemsi rock gülleri ve mavi çıngırak çiçekleri göreceğiz. Ne kontrast sonra Triora'ya: karanlık sokaklar ve tonozlar ve havada eski görünümlü bir koku kokusu. Her ne kadar ortaçağ köyü bir sanat tarihi eseri olarak kabul edilse de, çoğumuzda şiddetli baskılara neden olur. Engizisyon sırasında, bir grup kadın kıtlıktan suçlandı, cadı ilan edildi, hapsedildi, işkence gördü ve yakıldı.Neredeyse korkularını ve acılarını hissediyordum ve diğerleri nihayet güneşte tekrar dar sokaklardan çıktığımızda mutlular. Cadı Müzesi ve çeşitli hediyelik eşyalardan daha ilginç olanı, cadıların şeytanla buluştuğu iddia edilen köyün dışındaki küçük bir ev olan Bottega delle Streghe'de üç panel buluyoruz. Diğer şeylerin yanı sıra, bu "cadıların" gerçekte ne olduğunu açıklar - şifalı bitkiler ile tedavi yapan bilge kadınlar.
Vahşi glayöl
Dün geceden önce büyük bir veda yemeği yemek, şehre başka bir gezi var. Cuma günleri Ventimiglia'da büyük pazar - hediyelik eşya ve hediyelik eşya satın almak için son şans. Ama kendimizi modaya uygun deri çanta yığınlarına atmadan, kıyafet dağlarında dağılmadan ve yazlık kıyafetleri toplu halde denemeden önce, dikkatimizi sebzelere odaklıyoruz. Yeşil ve mor kuşkonmaz, patlıcan ve marul alıyoruz ve tonlarca kayısı, çilek ve vişne ceplerimize ve midemize kayıyor. Sonra, Marinella ile birlikte balık pazarına gidiyoruz, burada çok fazla inceleme ve görüşmeden sonra, ringa balıklarının büyüklüğü hakkında küçük bir Akdeniz balığı olan Merlano'yu satın aldı, ama neyse ki neredeyse hiç kemik yoktu. Adaçayı, biberiye veya kekik ile doldurulmuş, un haline getirilmiş ve daha sonra büyük bir tavada zeytinyağında kızartılmış, menümüzün ana yemeklerinden. Slow Food hareketinin ikna edici takipçisi Marinellas atası bir kez daha doğru olduğunu kanıtladı: "yaratıcı yemek pişirme, birlikte yemek ve her şeyden önce zevk, hayattaki en güzel şeyler arasında!" Triora'dan eve giderken gördüğümüz gibi, "Çiçeklerin Rivierası" ndaki koşuşturma, bizi gizlice kaçırmaz - zaten bir hafta Apricale "bizim" köyümüz oldu. Kalkış çok zor, ama bende çok fazla şey alıyorum: Mesela, Marinella sadece dağa geri tırmanırken, böyle buzağı krampları olduğu için, temelsiz gülüşümüzün hatırası. Ayakta olmanın ve burnunuzda sürekli şiddetli kokuların olmasının ne kadar güzel olduğuna dair canlanan deneyim. Ve, unutmamak için, Vecize Calamintha.
Tariflere:
Hefefladen mit Kräutern (Focaccia) Ligurya Pizza (Sardeneira)
ipucu
Kuzeyi tercih ediyorsanız, Baltık Denizi yakınında yabani otlar da arayabilirsiniz. Krämergarten Pommerland, Usedom yarımadasının önünde Lassaner Winkel'de kadınlar için bitkisel kurslar sunuyor. Bilgi: www.kraeutergarten-pommerland.de veya Tel. 03 83 74/806 49. E-Posta: info@kraeutergarten-pommerland.de
Bu ve diğer seyahatler hakkında daha fazla bilgiyi www.incammino.de veya Tel 041 41/92 16 55 numaralı telefondan Marinella Klug (kültür, diller, müzik) ile bulabilirsiniz. E-Posta: mail@incammino.de
