Şarap için doğru su
Yvonne Heistermann şüphecileri ikna etmeyi seviyor
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Şaraba hangi suyu içtiğiniz önemli değil mi?
YVONNE HEISTERMANN: Aksine. Uygun olmayan bir su, şarap zevkinizi mahvedebilir!
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Ayrıca bir meslekten olmayan hissi?
YVONNE HEISTERMANN: Tabii ki! Ama şüpheciliğinle yalnız değilsin. Bunu söylediğim arkadaşlarım, genellikle, "Tipik sommelier, bu incelik!" Sonra onlarla bahse girerim. Ve her zaman kazandı ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Suyu uygun olmayan su yapan nedir?
YVONNE HEISTERMANN: Karbonik asit içeriği, mineral içeriği ve kökeni. Bu faktörler bir suyun tadını belirler. Suyun ne kadar karbonik asidi olursa, ağızda o kadar asidik ve zor çalışır. Sodyum, kalsiyum ve magnezyum gibi mineraller içinde daha fazla çözülür, daha güçlüdür. Doğal mineral kaynaklardan gelen su da diğerlerinden daha ince bir tada sahiptir.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Yani doğal kökenli herhangi bir şarap hala en iyi şekilde hizmet?
YVONNE HEISTERMANN: İçinde tamamen yanlış olduğun şaraplar var! Yine de su yumuşak ve nötr görünmesine rağmen, karbonik asit içermez ve genellikle nispeten düşük mineral içeriklidir. Ama bu bir şarabı rahatsız edebilir. İnsanların kendilerini denemelerine her zaman izin verdim, en inandırıcı olanı bu. Hepsinden iyisi, sen de bunu yap. İşte bir Alman Riesling ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ... iyi bir asidite, meyveli ve taze bir tada sahip olan.
YVONNE HEISTERMANN: Kesinlikle. Şimdi bu durgun suyu ve ardından bir Riesling yudum iç. Eh?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Asit gitti!
YVONNE HEISTERMANN: Doğru. Yumuşak bir su şarabı düzleştirir, asitliği uzaklaştırır. Ve bu sadece taze beyaz bir şaraptan beklediğimiz şey. Şimdi bir yudum soda iç.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Şimdi şarap çok ekşi!
YVONNE HEISTERMANN: Güçlü karbonatlı sert su şarabın asitliğini arttırır. Ve şimdi bir orta su.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Bu uyuyor.
YVONNE HEISTERMANN: Ben de öyle düşünüyorum. Dengeli mineralizasyon ve orta suyun orta karbonatlanması, taze beyaz şaraplarla çok iyi uyum sağlar. Buna karşılık, tanen stresli kırmızı şaraplar, durgun su için en uygunudur. Çünkü karbonik asit, tanenlerin acı tadı izlenimini çok fazla artıracaktır.
Şarap için hangi su uygundur?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Böylece sevgili sodamı unutabilir miyim?
YVONNE HEISTERMANN: Ama hayır! Beerenauslese veya Gewürztraminer gibi artık tatlı olan şaraplar mükemmeldir. Karbonatlı suyun etkisi o kadar bol değildir. Ve kontrast bile canlandırıcı bir etkiye sahiptir.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Pek çok restoranın masaya koyduğu bu şık yabancı sular?
YVONNE HEISTERMANN: Çok fazla etki yaratıyorlar ama çok az anlamlılar! İlk olarak, ekolojik irrasyonalite kullanımlarının kanıtı: Almanya'da, her beyaz ve kırmızı şarapla rekabet edebilecek kadar mükemmel mineral kuyucuğuna sahibiz. Sudan Norveç veya İtalya'dan uçmak zorunda değiliz. İkincisi, bu moda maden suları her şarabın yanına gitmiyor. Bence şu anda bulunduğunuz ülkeden su içmelisiniz.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Yani İtalya'da İtalyan su, ve eğer mümkünse sadece Almanya'da ve Almanya'da Alman suyu.
YVONNE HEISTERMANN: Sadece birkaç ürün deneyin ve kendi zevkinize güvenin! Gerçekten eğlenceli olan, farklı suların tadına bakmaktan en sevdiğiniz şarabın kör olmasını sağlar.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Mağazada ön seçimde belirli ürünleri hariç tutabilir miyim - yoksa rafın tamamı boyunca içmek zorunda mıyım?
YVONNE HEISTERMANN: Hayır. Tıbbi veya sofra suyu almayın, sadece doğal mineralli su alın. Bu, her zaman doğal bir yeraltı kaynağından ve içerdiği karbondioksitten gelir ve iyi bir lezzet kalitesine sahiptir. Satın almadan önce, analize bakınız: Tek tek minerallerin içeriği 500 mg / l'yi geçmemelidir, aksi takdirde su fazla baskın hale gelir.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Neden şişelenmiş su değil?
YVONNE HEISTERMANN: Tadı etkileyen, genellikle doğal kökenli değildir. Ve genellikle ağızda doğal olarak çalışan yapay karbondioksitle karıştırılır. Ayrıca, şişelenmiş su kadar sağlıklı değil.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Öte yandan, şifalı su, doğal kökenli ve çok sağlıklı ...
YVONNE HEISTERMANN: ... fakat yüksek mineral içeriğinden dolayı çoğu zaman kendine özgü bir tadı çok fazladır.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Kulağa karışık geliyor!
YVONNE HEISTERMANN: Öyle değil mi? Bu arada, birçok doğal maden suyu üreticisi ürünlerini üç varyantta piyasaya sürüyor: durgun su, orta su ve köpüklü su gibi. Favori suyunuzu yalnızca bir kez bulmak zorundasınız ve her şaraba üç çeşitle eşlik edebilirsiniz.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Benim tarafımda sommelier olmadan bile.
YVONNE HEISTERMANN: Evet. Bu arada, iyi bir maden suyu da sommelier yerine başka şekillerde geçer. Şarabınızın mantar olduğu izlenimini alıyorsanız - üzerine bir miktar maden suyu dökün ve koklayın! Su muhtemel mantar kokusunu yoğunlaştırır, böylece onu bir rahip adam olarak açıkça algılayabilirsiniz.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Her şeye uyan bir mucize su yok mu?
YVONNE HEISTERMANN: Evet. Emin değilseniz, örneğin sunduğunuz şarabı tanımadığınız için, bir miktar maden suyu ekleyin. Bu her zaman optimal değildir, ancak şarabı da bozmaz.
