Rom ustası


Guatemala yaylaları

Antigua Guatemala kentindeki barok kiliselerden birinin önünde küçük bir adanmışlık dükkanı var. En çok aranan ürünler tasmalı olarak dışarıda asılı duruyor: şok edici derecede gerçekçi haçlar ve hemen yanında - çip torbaları. Jakaranda ağaçlarının yapraklarını kilisenin ön avlusunda kovalayan rüzgar, haçları talaşların alüminyum talaşlarına karşı döker. Gizemli bir çıtırtı ortaya çıkar. İki dünya bir araya geldiğinden beri.

Dünyadaki en iyi rom hakkında bir şeyler bilmek istersen, bu zıtlığı daha sık hissedeceksin. Dört buçuk saat, ziyaretçilerin her restoranda Ron ("rom") Zacapa'yı tadabilecekleri renkli turizm kenti Antigua'dan arabayla Quetzaltenango'ya uzanıyor. Guatemala yaylalarında denizin 2300 metre yukarısında küçük turizm turizmi ile göze çarpmayan bir yer. Lorena Vasquez usta blender işine Ron Zacapa ile 24 yıl önce başladığında, o zaman 30 yaşında, romun burada olgunlaşması için ısrar etti. Fotojenik Antigua'da değil, Guatemala metropolünde değil, şişelendiği yerde, şirketin kurulduğu Zacapa'da bile değil - ama burada volkanik dağlarda. Avrupa'da hiçbir ağacın yetişmediği bir yükseklikte. Lorena Vasquez'ın bunun için iyi sebepleri vardı.



Bu kadın sadece her şeyi kokuyor

Masterblender Lorena Vasquez iyi. Bütün gün rom tadına bakabilir.

Bir kadının verilmesine izin verilen bu gencin olağanüstü yeteneği yüzünden. Zaten çocukken, Nikaragua'da yetişen Lorena lezzetler için çok iyi bir tada sahipti. Yemeğini sıraladı: Tadı olmayan tek şey, tek bir bitki yaprağı olsa bile kutuya kondu. Annenin can sıkıntısı çok fazla. Lorena, günlük sütlerini besleyen ineklerin başka yiyeceklere sahip olduğunu fark etti. Ve bir keresinde gizli bir çifte kafa ile olan ilişkisini anlattı: "Aynı hakkı kokuyorsun."



İyi bir rom tadı için, lezzetleri tutan bir soğanlı bardağa ihtiyacınız vardır.

Fakat bu yeteneğin özel olduğunu düşünmedi, ailesinde herkesin burnu iyiydi. Doktor ve hemşirenin kızı Lorena, ekonomi ve gıda teknolojisi okudu ve daha sonra kocası bir Guatemala ile anavatanına taşındı. Boşandıktan sonra Ron Zacapa tarafından kalite kontrolünde bir pozisyon buldu. Orada çok hassas tadı kısa sürede belli oldu. Ve Industrias Licoreras de Guatemala'nın yönetimi ataerkil ülke için alışılmadık bir karar aldı: Lorena Vasquez, içeceğin lüks markası Ron Zacapa'nın ana harmanı olarak seçildi. Bu yüzden aroma, her zaman aynı doğru karışım ve 40 ila 120 avroluk pahalı içeceğin kalitesinden sorumluydu.

Ron Zacapa şirketinin şeker fabrikasını yönlendiren tercüman, kelimeleri gümüş bir tabağa çikolata şeker koyması gibi çok hassas bir şekilde oluşturuyor: "Virgin Sugarcane Honey". Bu, ilk kıvamındaki şeker kamışı suyudur, kalın kıvamı nedeniyle "bal" denir.



Karar verir

Bu meyve suyundan, şeker ilk önce fabrikalarda rafine edilir ve geriye kalanlardan melas, damıtılmış geleneksel rom içerir. Nazikçe enginarını, bir kere acı pekmezle taze tadı karşılaştıran, temel farkı hemen anlar. Lorena Vasquez ayrıca şeker kamışının hangi koşullar altında büyüdüğünü de hissedebiliyor. Guatemala'nın tropik ovasındaki volkanik toprak tarlalarında kışın hasat edildiğinde, ovalarda da bulunan şeker fabrikasında çiğ meyve suyu numuneleri alır. Ve yüksek oranda alkollü distilattan, noktadan yakılan Şarap denir. Sadece hatasız olan ona gökte gelir: “Bulutların Üstündeki Ev” te, Quetzaltenango'daki bulutların üzerindeki Rumlager. Yüksek rakımlarda, havanın oksijen içeriği daha düşüktür ve tropik enlemlere rağmen baharda sıcaklık ılımandır. Bu faktörler, Lorena Vasquez'in patronlarına, romun daha yavaş olgunlaştırabileceğini ve daha fazla aroma emip geliştirebileceğini söylemesine neden olur.

Bir Indio kadını, bir rum şişesinin etrafına bir şerit palmiye yaprağı (petate) örgüsü örüyor. Petate, Ron Zacapa'nın ticari markasıdır.

Lorena Vasquez, üç elementten oluşan ilahiyi tamamlama sanatı için bu yavaşlığa ihtiyaç duyuyor: çevirme, öğütme, bekleme.

Neredeyse her gün eski meşe fıçıları bulutların üzerindeki evde teslim edilir: İspanya'dan sherry ve tatlı şarap varilleri, ABD'den bourbon ve viski varil, Fransa'dan konyak varil. Lorena Vasquez onları yeniden kullanmaya başladı, bazıları da onları uzaklaştırdı.Zacapa'da şeride de kullanılan solera yöntemini kullanıyorlar: rom olgunlaşması sırasında birkaç fıçıdan geçerek sıralara dizilmiş. En üst sırada en genç sıra gelir, birkaç yıl sonra en düşük sıraya ulaşana kadar ikinci en yüksek sıraya transfer edilir. Her yerde daha eski romlarla tanışır, çünkü kaplar asla tamamen boşaltılmaz. Burunları ve viski fıçılarından vanilya, badem ve meyveli notaları ateşten emer. Alevden hindistancevizi ve karamel tonları. Şerif ve tatlı şarap fıçılarının baharatlı, odunsu ve meyveli unsurları ve Fransızlardan gelen tipik Konyak aroması.

Volkanik Göl Atitlan'daki deniz otu, eski ahşap kaplardaki boşlukları kapatır.

Lorena Vasquez ile doldurmalarını tatmak isteyenler büyük olasılıkla toprağa sarhoş batmadan önce yaklaşık 50 lezzet tanımlamış olacaklar: en genç rom olan Zacapa 15, karışık içecekler için iyi olan ve pişirme konusunda iyi bir içerik olan yeşil, taze ve vanilya notalarına sahiptir. Derin maun aromaları, yumuşak fındık ve meyvelerin ipuçlarını, yumuşaklığı bakımından zenginliği olan Zacapa 23 ve en iyi şekilde yenen Zacapa XO'da yoğun, koyu çikolata, konyak ve kahve lezzetleri tadabilir. Bir romun tadı sadece ne kadar süre saklandığına değil, aynı zamanda karışım olarak da adlandırılan karışım sanatına ve lezzetlerin birlikte dikkatlice pişirilmesine de bağlıdır. Sonucun daima aynı olmasını sağlayacak şekilde yapmak, dört boyutta 50 topu hokkabazlık etmek gibidir: konum, seviye, hacim ve zaman.

Olgunlaşırken, rom sıra halinde istiflenmiş birkaç varilden geçer.

Lorena Vasquez asla topun düşmesine izin vermez. Hiçbir şey ondan kaçamaz. Varillerin alevlerini izler, rumun yüzde 40'ına alkolle seyreltildiği volkanik dağlardan gelen kaynak suyunu tadar, zamanın eskilerinden beri varillerin mühürlendiği deniz yosununu kontrol eder. “Gömüleceksem,” diye gülüyor, “Sonra lütfen bir fıçıda.” Bu mümkün olmalı. Çünkü, endüstrisindeki en büyük usta karıştırıcılardan biri olan Lorena Vasquez, sadece 1,55 metre ölçüyor.

Ron Zacapa

Ron Zacapa firması, uzmanlaşmış mağazalarda ve büyük mağazaların ruh halindeki bölümlerinde mevcuttur: Zacapa 15 (15 yıla kadar depolandı), 0.7 litre yaklaşık 40 avro Zacapa 23 (23 yıla kadar depolandı), 0.7 litre yaklaşık 60 avro Zacapa XO (25 yıla kadar saklanır), yaklaşık 0.7 milyon Euro, 0.7 litre

Rum Tarifler

Camda, iyi rom bir deneyimdir. Ancak zengin aroması nedeniyle yemek pişirmek için de harikadır! Lorena Vasquez'in önerilerini kaliteli tariflere çevirdik!

Rumgrog

1 bardak 2 adet küp şeker, 5 cl rom

Şeker küplerini büyük bir bardağa koyun ve dörtte üçü kaynar su ile doldurun. Şeker eriyene kadar bir kaşıkla karıştırın. ROM ekleyin ve karıştırın. Derhal servis yapın.

İpucu: Böylece, grog rom tarafından çok fazla soğumaz: Küçük bir servis romunu ayrı bir bardakta sıcak suyla ısıtın.

0 g E, 0 g F, 5 g KH, cam başına 135 kcal

5 dakika içinde hazır

Rum üzüm ve ceviz dondurma

6 porsiyon 100 gr kuru üzüm, 120 ml rom, 50 gr ceviz taneleri; 1 vanilya podu, 1/4 l süt, 110 g şeker, 4 yumurta sarısı, 250 g çırpılmış krema

Kuru üzümleri yıkayın ve tercihen gece boyunca rom içine batırın. Ceviz kıyın. Vanilya kabuğunu uzunlamasına kesin ve iliği keskin bir bıçakla kazıyın. Kaynamış süt, şekerin yarısı, vanilya küspesi ve bakla ve 10 dakika daha kapalı kalsın. Yumurta sarısını ve kalan şekeri, el mikserinin çırpma teli ile köpürene kadar çırpın. Sıcak sütle karıştırın. Yumurta suyunu bir tencerenin içine dökün ve karışım kalınlaşana kadar kısık ateşte biraz çırpın. Kremi pişirme alanından çıkarın ve soğuk kremayla karıştırın. Karışımı soğumaya bırakın, ardından çalışan buz yapıcıya yerleştirin ve yaklaşık 30 dakika dondurun. 20 dakika sonra ıslatılmış rom kuru üzüm ve ceviz ekleyin. Bitmiş buzu bir dondurucu kutusuna koyun, dondurucuya yerleştirin ve gereken şekilde çıkarın.

İpucu: Mamul Rumrosinler ile daha hızlı yapılabilir (örneğin Schwartau'dan).

6 g E, 24 g F, 34 g KH, porsiyon başına 418 kcal

Beklemeden 20 dakika içinde bitmiş

Rom mantarlı domuz eti bonfile

2 porsiyon 200 g küçük kahverengi mantar, 1 arpacık soğanı, 300 g domuz eti bonfile, tuz, taze çekilmiş biber, 1 çorba kaşığı domuz yağı, 150 ml rom, 3 dal kekik, 1 çorba kaşığı krema fraîche, 1 tutam şeker, 1 çorba kaşığı sos bağlayıcı

Mantarları temizleyiniz, ikiye bölün ve muhtemelen daha büyük olanları dörtte birine bölün. Arpacık soğanı soyup ince zarlar doğrayın. Dab domuz eti bonfile kuru, 1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve tuz ve biber ile ovalayın. Her iki tarafta da sıcak domuz yağı ile kahverengi. Etleri yemeklik yağdan çıkarın ve bir kenara koyun. Arpacık soğanı ve mantarları kızartma yağında kızartın. ROM ve koparılmış kekik yapraklarını ekleyip bir kez kaynatın.Eti tekrar tencereye koyun ve yaklaşık 5 dakika boyunca haşlayın. Krem şanti ile karıştırın, kaynatın ve tuz, karabiber ve şekerle baharatlayın. Belki soslu cildinle bağla.

Porsiyon başına yaklaşık 36 g E, 14 g F, 7 g KH, 445 kcal

20 dakika içinde hazır

Rom azaltma ve papaya salatası ile biftek

2 porsiyon

Rumreduktion: 200 ml rom, 100 ml Gewürztraminer, 4 yemek kaşığı balzamik sirke, 2 yemek kaşığı şeker kamışı; Papaya salatası: 1 küçük firma papaya (350 g), 1 soğan, 1 çorba kaşığı limon suyu, deniz tuzu, 4 sap kişniş; 2 parça biftek à 180 gr, taze çekilmiş karabiber, kızartma için 2 yemek kaşığı yağ

Rum azaltma için: ROM, şarap, sirke ve şeker kamışını büyük bir tencereye koyun ve 5 dakika kadar ateşte pişirin.

Papaya salatası için: Papayaları yarıya bölün, tohumları ve yumuşak öğütülmüş etleri bir çay kaşığı ile çıkarın ve tohumları bifteklerin içinde tutun.

Hurda Papaya yarıya. Soğanı çıkarın, doğrayın ve ekleyin. Limon suyu ve tuz ile baharatlayın. Kişniş durulayın, kuru çalkalayın, kabaca yaprakları doğrayın ve salataya ekleyin.

Biberleri baharatlayın ve her bir tarafa 2 dakika sıcak yağda kızartın, sonra orta kızartın. Tuzlar.

Hizmet etmek için, bifteğin üzerine birkaç papaya tohumu serpin ve rom azaltma (aynı zamanda ılık ve soğuk tadı da) ve papaya salatası servis edin.

İpucu: Rum indirgeme ızgara balıklarla da iyi sonuç verir ve baharat sosları ve ince salata sosları için idealdir.

Espresso rom soslu somon balığı

2 porsiyon

1 arpacık soğanı, 2 yemek kaşığı yer fıstığı yağı, 1 yemek kaşığı kamış şekeri, 50 ml güçlü espresso, 80 ml rom, 1 4 biber, 40 gr buzlu tereyağı, deniz tuzu, taze çekilmiş biber; 2 porsiyon somon filetosu à 130 g, kızartma için 1 yemek kaşığı tereyağı; Garnitür için 1 - 2 kireç

Arpacık soğanı soyup ince zarlar doğrayın. Yağı ve şeker kamışını bir tavaya koyun ve şekeri eritin. Arpacık soğanı ve hafif kahverengi (karamelize) ekleyin. Espresso, rom ve kıyılmış biber ekleyin ve sosu pişirin.

Buz gibi soğuk tereyağını küçük pullarla karıştırın, daha fazla yemek yapmayın! Deniz tuzu ve karabiber serpin.

Somon kısımlarını durulayın, kurulayın ve tuz ve karabiber serpin. Sıcak tereyağında kızartın.

Tabağa somonu koyun ve sosu üzerine dökün. Limon dilimleri ile süsleyin. Ayrıca: uzun taneli pirinç

Rom kremalı ızgara meyveler

4 porsiyon

rum krem: 150 g süt kız (bir kutu veya tüpten koyulaştırılmış yoğunlaştırılmış süt), 60 ml rom, 1 vanilya podu, 2 tutam öğütülmüş tarçın ve hindistan cevizi; 1 - 2 taze ananas, 4 bebek muz, e vtl. tereyağı

Rom kreması için: Bir tencerede süt kız ve rom. Vanilya podunu dilimleyin, iliği kazıyın. Karışıma vanilya küspesi ve kazınmış kabukları ekleyin.

Hepsi bir kez kabarcıklı kaynatın. Krema altında tarçın ve hindistan cevizi karıştırın ve soğumaya bırakın.

Ananasın soyun ve porsiyonlara bölün. Soyulmamış muzları parçalar halinde kesin ve ızgara yapın. Veya meyveleri (muzları yarıya kadar) bir tavada biraz yağda kızartın.

Vanilya kabuğunu rom kremasından çıkarın ve kremayı meyveye servis edin.

İpucu: Çok yoğunlaştırılmış sütün yerine kremayı alın, 2 çorba kaşığı şeker kamışı ile karıştırın.

Rom Xayîn e (Temmuz 2020).



Guatemala, Aroma, Antigua, Restoran, Avrupa, Nikaragua, Yemek Tarifi