Sos hollandaise: Kendin yapmak için tarifi

Sos hollandaise: klasik

Sos hollandaise (veya Hollanda sosu) haşlanmış kuşkonmaz için kullanılan klasik bir sosdur. Ama o da uyuyor haşlanmış sebzeler, haşlanmış yumurta, sotelenmiş fileto veya au graten ile, Hollandaise sosu klasik Fransız mutfağının temel tariflerinden biridir.

Çantadan çıkan hollandaise sosu hızlıca karışmasına rağmen, orijinal ev yapımı versiyonu, Maggi, Thomy ve Co. Kendini ikna et!

Mükemmel hollandaise sosu için ipuçları:

su banyosu çok sıcak olmamalı, her zaman pişirmeden hemen önce olmalı, ancak düzgün şekilde pişirmeyin, aksi takdirde yumurta sarısı durur ve sos lapa lapa olur.
Sarısı ve tereyağının her zaman iyi yapışması için şiddetle çırpma teli ile dövülmüş olmak. Ancak o zaman yağ ve sıvı bir araya gelerek sosu çok kremsi kılan bir emülsiyon oluşturur.
Sos sosu hollandaise tekrar ısıtılamazo sonra onun köpüklülüğünü kaybeder. Bu nedenle küçük porsiyonlarda taze hazırlanmayı tercih edin.
Sos pıhtılaşırsa ve yağ yerleşir, bazen kurtarılabilir. 2 yumurta sarısını ve 1-2 çorba kaşığı şarabı metal bir kabın içine sıcak su banyosuna batırın ve yavaşça lor sosu ekleyin. Her zaman iyice çırpın ve sosu tekrar hazırlayın. Başka bir olasılık: 1-2 yemek kaşığı Doğal yoğurt sosu altında karıştırılır, Sonra o kadar köpüklü değil, ama yine de tereyağı sosu olarak servis edilebilir.