San Francisco: Slow Food City için En İyi İpuçları

Trendsetter Alice Waters ...

Kaliforniya mutfağının doğum yeri 1517 Shattuck Bulvarı Berkeley'dedir. Perili bir bahçeye ve "California Mutfağının" annesi Alice Waters'ın restoranı olan "Chez Panisse" ye açılan girişe çıkan merdivenlerden oluşan kayısı renginde bir bina.

Taze mısır kokusu Bayan Waters'ın mutfağında dolaşıyor. Beyaz yıkanmış masaları geçip, odanın ortasında büyük bir sobanın bulunduğu restoranın arkasına yürüyoruz. Her misafir, su kabarcığı ve mısır koçanlarının bir sebze sıcak küvetindeki gibi yüzdüğü büyük alüminyum kaplara bakabilir. Ocağın yanında yoğun şefler, ahşap bir tezgahta salatalık ve küçük domatesler kesti. Salatalık, süpermarkette uzun süredir görmediğim kadar doğal. Kabarcıklı domatesleri salla. Yan tarafta her şey, yerel tarımdan elde edilen sebzeler ve organik çiftçilerde yetişen hayvanların etleri geliyor.

... "Chez Panisse" yi çalıştırıyor

Bahçeden masadaki mutfağa: Kaliforniya'da neredeyse bir yasa. Ve Amerika'nın geri kalanı yavaş yavaş içeri çekilirken, First Lady Michelle Obama sağlıklı bir beslenme kampanyası başlattı ve Beyaz Saray bahçesinde kendi sebzelerini yetiştirdiğinden, San Francisco artık sadece gıda değil, hayatın yarısı "organik", "Biyodinamik" veya "Çevre Dostu". Otellerde enerji tasarruflu lambalar, ekolojik olarak temiz sabunlar ve atık ayırma için farklı kovalar bulunmaktadır. Schwarzenegger eyaletinde kişi başına düşen enerji tüketimi, ülkenin geri kalanından yaklaşık yüzde 20 daha düşük.

Alice Waters, en azından yemek yerken yeşil öncülerden biridir. 65 yaşında, zeytinyağı elbisesi ve geç Lady Di'nin tarzında açık kahverengi saçlı. "Tadı var mı?" Diye soruyor, ördek yahnili spiral erişte işaret ediyor. Buna ek olarak, muhtemelen her ısırmanın Shattuck Bulvarı'na çöktüğü gevrek ve taze bir salata var. Başını salladık.

Sonra Bayan Waters, 1971'de nasıl bir şey olduğunu anlattı: “O zamanlar çok fazla fast food vardı.” Fakat annesi çocukken çok sağlıklı bir şekilde büyüdü, “Hiç cipsim olmadı!” Daha sonra çalışmak için Paris'e gitti. "Orada yemek yemeyi öğrendim: ana yemeklerden sonra peyniri tabağı, ekmek.

Waters, ellerini göğsünün önünde sıkar ne yazık ki! "Fransızlar gibi yemek yapmak istedim, ancak bizim için pek malzemeler yoktu." Bu yüzden onları aradı ve kendisi ve arkadaşlar için pişirilmiş yerel çiftçiler buldu - "ve sonra düşündüm ki, neden para kazanmıyorsun?" "Chez Panisse", bir zamanlar hippi kalesi olarak bilinen Berkeley'de bugün bir üniversite kasabası olarak doğdu.

Daha taze olmaz: Elma Cevizli Carpaccio

Alice Waters o zamanlar bir devrime başlamak istemedi, ama Kaliforniya değişti: birçok aşçı zevklerini aldı, organik çiftçiler, organik şarap imalathaneleri ve bira imalathaneleriyle birlikte harekete geçti. "California Cuisine" e paralel olan uluslararası "Slow Food" dernek, ABD’de 1980’lerde yayıldı ve bölgesel, mevsimsel mutfağı temel alan yavaş yemekler teşvik etti. Bu arada, Slow Food USA, yalnızca 50'si Kaliforniya'da olmak üzere 260'tan fazla yerel birime sahiptir.

Bay Area'da, San Francisco bölgesi, Union Street'teki Tenaya Spa'da sundukları Botoks hariç, "organik" olan hemen hemen her şey "bir birim on bir dolar" dır. Muhtemelen, mükemmel bir şekilde yiyip içebileceğiniz Amerika yer yoktur. Eko-kokteyller sunan şık barlar vardır ve şimdi birçok yerel kafe yerel, mevsimlik malzemeler kullanmaktadır. Sonuçta, her şey verimli Kuzey Kaliforniya'da yetişir - patateslerden zeytinlere ve avokadolara. "Kaliforniya Mutfağı", örneğin yeşil tepeleri ve birçok şarap imalathanesi olan Napa Vadisi'nden San Francisco'nun kuzeyindeki ünlü şarap yetiştirme bölgesinden gelen şarabı da içerir. San Francisco dünyanın geri kalanından ayrılabilir - çok lezzetli yaşayabilir!

Örneğin "Delfina" Restaurant'ta: sıcak ışık, büyük ayçiçeği, basit ahşap masalar. Burada aileler, eşcinsel çiftler veya erkeklerin hikayelerini anlatan kız arkadaşların arasında oturuyoruz. "Delfina" hafif İtalyan-Amerikan mutfağı, dana carpaccio, ördek ile biberiye tagliatelle, zeytinyağlı patates püresi - tabii ki ev yapımı. "Buradaki insanlar rahat bir ortamda iyi yemeklere değer veriyorlar, topraklanmayı seviyorlar," diyor sahibi, siyah saçlı ve grimsi sakallı bir beyefendi olan Craig Stoll.

"Delfina", San Francisco'nun merkezinde, turizm ihbarı çekmeyen bir bölge olan Mission'daki dört metro istasyonunda yer almaktadır. Şehrin ortasındaki Union Square'den farklı olarak, patronunun adını taşıyan bir restoran olan "Michael Mina" yı buluyoruz. Bay Mina bir yıldız şef, ancak mutfağı garip bir şekilde uğraşmış gibi görünüyor. "Fıstıklı krema ve yoğurt ekşi krema ve çilek soslu karamelize edilmiş Yasmin zeytinyağlı keki", şu anda tamamen sadeliği olan tatlarımız için çok fazla.

Joie de vivre: Bir kafe zincirinin garsonu

"Feribot Binası" daha iyidir - taretli ve camlı çatılı bir salona sahip olan eski feribot terminali San Francisco. Burada, "Marketplace" denilen yerde, Kuzey Kaliforniyalı çiftçilerin ürettiği her şeyin bulunduğu dükkanlar ve tezgahlar var ve bazı cumartesi günleri burada 25.000'e kadar insan var.

İtalyan pecorino'nun Kaliforniya çeşidi Mezzo Secco gibi taze ekmek ve baharatlı peynir kokuyor. Bir Alman bölge ofisi gibi bir sayı çizmemiz gereken "Cowgirl Creamery" 'ye sahip olmak için, sadece çok daha güzel: Biz denir ve sonra bazı örnekler alırız. Ayrıca "eski okul" demlenmiş bir kahveyi içiyoruz, sıcak su filtre üzerinde gümüş bir sürahiden dökülüyor - kesinlikle yoga yapan şanslı bir pamuklu Tişört giyen genç bir satıcıdan o gülümsüyor. Ek olarak, birkaç günlük yavaş yemeğin ardından hızlıca bir ısırıkta küçük bir parça yedikten sonra hissediyoruz - ve sonra dünya standartlarında bir sosisli sandviç buluyoruz. Elbette "organik sığır" ile!

Seyahat Bilgisi San Francisco: Konaklamalı

Union Square çevresinde Downtown bölgesindeki en iyisi. Dikkat: Otel fiyatları çok değişken!

Orchard Garden Otel, Şehirdeki "en yeşil" ev, soluk bej tonlarında ferah odalar, geri dönüştürülebilir malzemeler. 110 Euro'dan iki katına (466 Bush Street, San Francisco, CA 94108, Tel. 399 98 07, Faks 393 99 17, www.theorchardgardenhotel.com).

Otel Triton, Renkli, davetkar, net mesajlar: ayrı çöpler, su tüketimine dikkat! Yaklaşık 115 Euro'dan başlayan çift kişilik oda (342 Grant Avenue, San Francisco, CA 94108, Tel. 394 05 00, Faks 394 05 55, www.hoteltriton.com).

Otel Füzyon, Küçük odalar, geniş banyolar. Tek Kişilik Yatak Haftası günleri 50 Euro'dan (140 Ellis Street, San Francisco, CA 94102, Tel. 568 25 25, Faks 568 25 21, www.hotelfusionsf.com).

Touchstone Hotel: Gezgin Yorumları, 42 odalı hostel. Rezerv! 56 Euro'dan iki kat (480 Geary Caddesi, San Francisco, CA 94102, Tel. 771 16 00, Faks 931 54 42, www.thetouchstone.com).

zevk almak

Daha iyi yemek: "Delfina" restoranda

Café de la press, Mükemmel kruvasanlı Fransız bistro, birçok gazete (352 Grant Avenue, tel. 398 26 80, www.aqua-sf.com/cdlp/).

Bitki, Orijinal kafe ve alışverişler Marina'da, hepsi "organik, taze, yerel" (3352 Steiner Street, Tel. 931 27 77, www.theplantcafe.com).

Hog Adası İstiridye Lokantası, Eski "Feribot Binasında" Körfez ve Körfez Köprüsü manzaralı restoran. Taze istiridye, 10 Euro civarında altı adet (1 Feribot Binası, Tel. 391 71 17, www.hogislandoysters.com).

Nettie'nin Yengeç Kulübesi, Hafif odun dolu rahat bir restoran. Ünlü: yengeç kekleri. Dışarıda oturmak güzel (2032 Union Street, Tel. 409 03 00, www.nettiescrabshack.com).

Waterbar, Yüksek pencerelere ve muhteşem Bay Bridge manzarasına sahip restoran. İyi kokteyl ve şarap seçimi - tarak, karides ve istiridye ile (399 The Embarcadero South, Tel. 284 99 22, www.waterbarsf.com).

Eğimli Kapı, Mum ışığı, açık mutfak, Vietnam yemekleri, örn. "Sallanan sığır eti", tereyağ ve limon soslu fileto mignon doğranmış. Rezerv! (1 Feribot Binası, tel. 861 80 32, www.slanteddoor.com).

Delfina, Misyon ilçesinde rahat restoran. İtalyan-Amerikan mutfağı, e. Ev yapımı tagliatelle veya lezzetli kızarmış tavuk (3621 18th Street, tel. 552 40 55, www.delfinasf.com).

Chez Panisse, Café & Restaurant, Alice Waters tarafından yapılmıştır. Günlük değişen menüler, 16 Euro karşılığında üç öğün (kafede öğle yemeğinde) ve 40 Euro'dan (restoranda akşam) (1517 Shattuck Avenue, Berkeley, tel. 510/548 55 25, www.chezpanisse.com).

alışveriş

Feribot Binası Pazarı, Gerçek bir organik alışveriş cenneti: taze ekmek, baharatlı peynir, sayısız dükkan ve yerel çiftçilerin yapabileceği her şeyi satan tezgahlar (1 Ferry Building, 983 80 30, www.ferrybuildingmarketplace.com).

Union Caddesi, Marina ilçesinde küçük kafeler ve ilginç sokaklar bulunur. Örneğin, "Marc by M" gibi mağazaların bulunduğu Fillmore Street ve ABD'li genç tasarımcıların butikleri.

Ulaşım

Doğrudan z. B. Frankfurt'tan United Airlines ile ve yaklaşık 800 avroya geri dönüş (www.unitedairlines.de).

telefon

Alan kodu ABD: 001; San Francisco: 415; kendi alan kodunuzun 1 dışındaki yerde yerel olarak seçin.

okumak

Zaman Aşımı Kısa Listesi San Francisco, Birçok restoran önerileri, alışveriş fikirleri ve müzeler içeren pratik el çantası rehberi. Ek olarak, www.timeout.com/san-francisco web sitesinde güncel tarihler vardır. İngilizce (192, s. 8.99, Random House).

Greenopia: Urban Dweller'ın Yeşil Yaşam Rehberi. San Francisco Körfez Bölgesi. "Organik" olduğu garanti edilen restoran, otel veya spa merkezlerini önerir (240 s., 17,99 Euro, Green Media Group).