Kurnaz insanlar için mantı
Yemek yaparım iki ila üç ceketli patates (yaklaşık 300 gram) oldukça normal. Bu arada ben soyuyorum güzel bir soğan ve onları çok ince küpler halinde kesin. Eritiyorum biraz tereyağı küçük bir güveçte küçük bir tavuk fonu Üzerine soğan küplerini ekleyin ve kızartın. Yumuşatmak için tavuk suyuna ihtiyacım var, çünkü sadece yağda pişirilemeyen soğanlardır. Gerekirse, biraz su da alabilirsiniz.
Patatesler pişirildiğinde, onları soyun ve bir çatal veya patates ezici ile dikkatlice ezeceğim. Ben de kestim güzel çizgili pastırma ince bir dilim (yaklaşık 40 gram olmalıdır) ince küpler halinde ve tenceredeki soğana ekleyin.
Sonra mantı hamurumu yapıyorum. Normal undan yapıp undan daha iyi makarna unu. Ben veririm 300 gram un, üç yumurta ve iki yemek kaşığı zeytinyağı mutfak robotunda. Her şey elastik bir makarna hamuruna yoğrulduğunda plastik bir torbaya koyar ve buzdolabında bekletilir.
Öyleyse, güveçteki patatesleri soğan ve domuz pastırması ile karıştırın. mascarpone bir munch kütleyi pürüzsüz hale getirmek için (yaklaşık iki yemek kaşığı) koyun ve ardından 70 gram taze rendelenmiş Parmesan ve bir tutam hindistan cevizi, Lütfen şimdi deneyin, eğer her şey bir miktar tuza tolerans gösterebiliyorsa, pastırma otomatik olarak tuzlanıyor demektir.
Sonra hazırladığım makarna hamurunun 250 gramını alıp unlanmış bir yüzeye yuvarladım. Sonra hamuru şeritler halinde kesin ve makarna makinesinden geçirin, böylece hamur gerçekten gofret-ince olur. Her zaman porsiyonlarda çalışın, aksi takdirde çok stresli olur. Uzun hamur yollarını başarmak zordur.
Daha sonra hamur şeritlerini kenarlarında az miktarda su ile nemlendiririm ve dolguyu üstüne istifler. Hamuru katlayın ve mantı açın. Her bir dairenin etrafındaki dolguyu bastırarak çıkan hamur ince ve incedir. Dikkat: Ellerin kuru olması gerekir, aksi takdirde çalışmaz!
Tuzlu su kaynayana kadar mantı yanımda getirdiğim bez peçeteye koydum. biraz un Tozlanırlar, böylece yapışmazlar. Sonra mantımı kaynar tuzlu suda sadece iki ila üç dakika vereceğim. Onları kepçe ile dikkatlice dışarı çıkardım ve peçeteyle tabağıma geri koyuyorum.
Bu arada ben eriyor iyi bir fındık ezmesi, hala ver biraz deniz tuzu için değirmenden beyaz biber ve mercanköşk yaprağı, Önceden ısıtılmış plakalarda, mantı yapıyorum ve üzerine birkaç kaşık mercanköşk tereyağı ilave ediyorum. Biraz daha taze Parmesan ve mercanköşk sürün, çok ince şeritler halinde kesin. Sonunda, üzerine en iyi zeytinyağının birkaç damlasını gezdiririm.
Ve neden bu mantı dolgusu için basit ustaca varyasyonları denemiyorsunuz: Pastırmayı bir kenara bırakın ve onun yerine verin kıyılmış ceviz veya mercanköşk veya fesleğen gibi otlar Bunu yapmak için. Keyfini çıkar!
Lea Linster'in mantığını böyle yaratması:
1. Makarna hamurunu makarna makinesinden geçirin.
2. Patates dolgusunu hamur şeridinin üzerine yeterince boşluk bırakın. Kenarlara sıkıca bastırın.
3. Bitmiş mantıyı kaynar tuzlu suya koyun - bir seferde çok fazla değil!
4. Tereyağı eritilir ve aromatik mercanköşk yaprağı içinde karıştırılır.
