Soğan Çorbası: Basit ve ustaca
Aslında, ChroniquesDuVasteMonde 'de tariflerimi yazabilmeme izin verilen soğanı borçluyum. Bir röportajda, güzel bir soğanın sevgiyle kesilmeyi hak ettiğini söyledim. Ve bugün hala ayakta duruyorum!
İlk önce sevdiğim bir soğanı seçiyorum, çok kalın ve hoş değil. Soyup, küçük, keskin, paslanmaz bir mutfak bıçağıyla kestim. Her zaman elle güzel ve gerçekten sevgi ile! Önemli: Kesildikten sonra, soğanlar çok hızlı oksitlendiğinden ve bu nedenle aromalarını kaybettiklerinden, tatsız bir durumdur. Öyleyse onlarla iyi bir şeyler yapalım. Güçlü soğan çorbası.
Bunun için ihtiyacım var:
- 350 gram soğan
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı un
- 1 litre dana et suyu
- 1 karanfil
- 1 adet defne yaprağı
- tuz
- Baget
- 100 gram Emmentaler
Soğanları soyup boyutlarına bağlı olarak yarım ya da çeyrek halkalar halinde keserim. Güzel iyi kurs. Bir tencerede tereyağını ısıtırım ve içindeki soğanları kızartırım. Karamelize gibi açık kahverengi olmalıdırlar. Doğru ve neredeyse almak için yaklaşık on dakika sürer. Sonra onları unla tozlandırırım, tekrar tekrar karıştırıp unun kızartmasına izin verin. Sadece bir dakika sonra oldu. Şimdi ılık sığır etini döktüm, karanfil ve defne yaprağını ekleyip tuzladım. Soğan çorbası 20 ila 30 dakika kaynatılmalıdır. Tatmak ve bitti. Bagetten yaklaşık bir ila iki santimetre kalınlığında dilimler kesip 150 derece gevrek fırında kızarttım.
Bu arada, Emmentaler'ı iyi ovalarım. Şimdi yapmam gereken tek şey, soğan çorbasını dört sıcak çorba bardağı ile doldurmak, bir dilim kızartılmış baget ekleyin ve soğan çorbasını peynirle bolca serpin.
Soğan çorbası? nasıl çalışıyor:
Soğanı da seviyorum harika sebzeler ? ve hatta dekoratif! Tabii ki çok iyi doldurulmuşlar, ama ben çoğu zaman bu şekilde zaman alıcı buluyorum. Bu yüzden altı küçük kahverengi soğanı yaklaşık dört santimetre çapında soymayı ve yatay olarak ikiye bölmeyi tercih ediyorum. Bir tavada (dökme demirde en iyisidir) Bir çorba kaşığı tereyağını ısıtırım ve tavaya eşit miktarda deniz tuzu ve bir miktar şeker serpin.
Sonra on iki soğan yarımı kesilmiş yüzeyi aşağıya koyarım. Bu yüzden düşük ila orta dereceli sıcaklıkta karamelize etmelerine izin verdim, gerçekten güzel ve kahverengi olmalarına izin verildi! Sonra bir miktar temiz et suyu döküyorum, örtbas et ve dönmeden pişmesine izin verdim. Son olarak, et suyu tamamen pişer ve soğan yumuşaktır ve iştah açıcıdır. Onları bir tabakta servis edilene kadar saklıyorum: iyi kalıyorlar ve sadece bir kez daha doğru sıcaklığa getirilmeleri gerekiyor. Soğan, kuzu veya dana rostosu için mükemmeldir. Kalın fasulye ("bakla") ile karıştırılmış ve küçük bir vişne ile terbiye edilmiş, hatta harika bir vejetaryen tabağı yaparlar.
Ancak halkalar olarak bile, soğan dekoratif olabilir ve aynı zamanda Balık veya et tabağını yükseltin. Cilde kızartılmış sığır eti ya da morina balığı filetosu eklemeyi seviyorum. Bunun için soğanı uzunlamasına dilimler halinde keserim, sonra bir arada dururlar. Ya da güzel yüzükler yaparım. Bu yüzden onları kahverengileşinceye ve tamamen bitinceye kadar sıcak zeytinyağında kızartırım. Üzerine biraz daha deniz tuzu koyun, sonra yağdan çıkarın ve oldukça düz ve gevrek iki mutfak kağıdı arasında bastırın. Bu yüzden soğanları hava geçirmez bir kutuda birkaç gün saklayın.
Son olarak, ringaya ham dilimlenmiş yarım halkalar halinde kesilmiş soğanları severim, eğer mümkünse süt ve elma sosu ekledim. Bir şiir! Bu arada: Ne soğan çorbası ne de ringa balığı bir parti büfesinde eksik olmamalıdır. Hem açlığı hem de alkolü kontrol altında tutarlar. Afiyet olsun, amusez vous bien!
