Usta pişirme

Gerald Zogbaum

Bu çok zarif ve pişirmesi oldukça kolaydır. Uygun fiyatlı malzemeler bile sizi sorunsuz kılar.

ChroniquesDuVasteMonde.com hazırlanırken Gerald Zogbaum'un omzuna baktı. Menü için tüm tarifler burada bulunabilir!

Şefi izleyin: Fotoğraf galerisi

Voila - bu menüsü:

marş: Rezene köpüğü ile portakal salatası Ana yemek: Renkli fasulye üzerinde ciabatta kabuk kuzu raf Tatlı: Ricotta karabiber ve tatlı pestolu köpük

Rezene köpüğü ile portakal salatası

Klasik bir meze varyantı ile menü müjdesi: Bir salata. Öyleyse, o zaman, ama aynı zamanda klasik, çünkü hazırlığında çok modern. Gerald Zogbaum, İspanya'nın ünlü restoranı El Bulli'den ünlü yemek dehası Xavier Argenté'den aldığı bir numara kullanıyor. Salataya, jelatin yardımı ile ince kremsi kıvamı elde eden bir rezene köpüğü gider: "Hafif ve yine de güzel krema", Zog ağacını fışkırtır.

Kesim yaparken profesyonel eller ...

Salataların ana maddesi filetolanmış portakallardır. Filetolamada en önemli şey, Zogbaum'un açık bir şekilde keskin bir bıçak olduğunu açıklıyor. Ayrıca rezene ve kırmızı soğanı keserken: Çok ince dilimlerin kesme tahtasının üzerine düşmesine ihtiyacı var. Dilimler çok iyi olduğu için, rezene etindeki dişler orada kalabilir, pro açıklar. Çok hoş gözüküyor.

Her dilimden sadece gövde kesilir. Malzemeler servis kabına dökülür, üzerine biraz sos serpilir. Dekorasyon için Gerald Zogbaum salataya biraz rezene yeşil koyar - bu olabildiğince rastgele görünmeli, ancak çok doğru değil, diye düşünüyor. Son olarak, profesyonel her şeyi beyazlatılmış bir rezene dilimi ile dekore eder, beraberindeki köpük küçük bir bardakta servis edilir.

Voila: Meze benzeyen şey bu!

Renkli fasulye üzerinde ciabatta kabuk kuzu raf

Kesme Sanat

Bu tabakta, "Darling Limanı" şef aşçısı özel bir ev avantajından yararlanabilir: Mutfağında Ciabatta kendi kendine pişirilir.Yemek için, ticari olarak mevcut olan ciabattaları alabilir, Gerald Zogbaum'a garanti verir. Önemli: Ciabatta çok ince dilimler halinde kesilmelidir.

Feinarbeit: Et sarılıyor

Kabuk düz kesiliyor, dilimler birbirine yakın yerleştirilmiş ve bitki farce ile kaplanmıştır.

İnce dilimler farce ile yayılır ve etle kaplanır

Sonra Zogbaum, ciabatta dilimlerinin üzerine bir parça kuzu filetosu yerleştirir, eti sarar ve sarkan kenarları keser.

Searing ve karıştırarak

Et her tarafta kızartılır. Daha sonra kaplanmış parçalar fırına girer ve sonuna kadar 200 derecede pişirilir: “Böylece et daha sulu kalır” diye açıklıyor şef.

Oymak ...

ve kısaca buharlayın.

Hızlı bir şey: sebzeler

Etler tüpte demlenirken, Gerald Zogbaum sebzeleri hazırlar. Kiraz domatesleri çizilir ve tavada birkaç dakika boyunca haşlanır. Profesyonel bir biberiye sapı atar.

Tadı güzel!

Fasulye çeşitlerinin seçimi ayrı ayrı yapılabilir. Gerald Zogbaum'un her durumda bakla gitmesi gerekiyor, çünkü çok seviyor. Baklagiller farklı renklerse, güzel gözükür - göz nihayet yemek yer.

Düzenlendi ...

Tabağa bir miktar fasulye çeker, biraz domates ekler, eti belli bir açıyla keser ve hazırlanan yemeği kekik sapıyla süsler. Hiç zor değil ve gerçekten harika görünüyor ...

Et voilà: İkinci şaka!

Ricotta karabiber ve tatlı pestolu köpük

Ricotta köpüğünün servis edilmeden bir saat önce takılması gerektiğinden, Gerald Zogbaum restoran servisindeki fotoğraf oturumunu kullanır. Lezzetli tatlı "Darling Limanı" da sunulmaktadır.

kesme,

süslemek

ve mevsim.

Şef çoktan tatlı pesto hazırladı. Yeşil pestoya ek olarak, Zogbaum tatlıyı kırmızı sosla düzenliyor: “biraz limon suyu ve şekerli çok saf meyveler, çok basit” diyor.

Plaka, soslar, ek olarak birkaç çilek, bir bardak ricotta köpük, bunun üzerine biber - gözler için bir ziyafetle drizzize edildi. Mükemmeliyetçi Zogbaum, tamamen tatmin edici değildi, çünkü dekorasyonu için fesleğen yaprağı olmasını isterdi ...