Buğday gerçekten sağlıksız mı?
Buğday sağlıksız. Bu popüler beslenme danışmanlarının mesajı: “Buğday bizi nasıl zehirliyor” (Julien Venesson), “Ekmek kadar aptal” (Dr. David Perlmutter) veya “Wheatwampe” (Dr. William Davis). Özellikle glüten glüten proteini ABD kardiyoloğu ve önleyici Davis'i obezite, diyabet ve kardiyovasküler hastalık gibi uygarlıkla ilgili kötülüklerin kökü olarak görüyor.
Uyarısı gerçek oluyor: ABD'de, beşte dörtte birinden fazlası glütenden kaçınıyor ve glütensiz yiyeceklere olan talep giderek artıyor. Buğday gerçekten bu kadar sağlıksız mı? Bizim gerçek kontrolümüz.
Buğday bağımlılık yapar
Buğday bizi kontrol altında tutuyor, eroin bağımlısı gibi, "Weizenwampe" yazıyor. Sindirim sırasında, yazar William Davis'e göre, beyinde opioid reseptörlerine bağlanan maddeler var. Sonuç: Daha fazlasını istiyoruz.
Gerçek şu ki: Aslında, analjezik maddelere benzeyen sindirim maddeleri sırasında. Beyinde nasıl çalıştıkları belli değil. Ve: Ayrıca ıspanak, et ve pirinç gibi diğer gıdaların sindiriminde de ortaya çıkarlar.
Buğday demans yapıyor
"Ekmek Gibi Foolish" ifadesinde ABD'li nörolog David Perlmutter, buğday içeriklerinin demans riskini arttırdığını iddia ediyor. Beyin ayrışmış. Perlmutter, Seattle'daki Washington Üniversitesi tarafından yapılan bir çalışmaya dayanmaktadır. Bu nedenle, zaten biraz yükselmiş bir kan şekeri seviyesi beynimiz için kritiktir (buğdayda da bulunan karbonhidratlarla yükselir).
Gerçek şu: Çalışmanın yazarı Paul Crane, Perlmutter ile çelişiyor: “Veriler, birinin diyetini değiştirerek kan şekerini düşürdüğü takdirde bunama demans riskini azalttığını kanıtlamaz.”
Buğday seni hasta ediyor
Her üç yazarın da glüteninde diyabet, kardiyovasküler problemler ve osteoartrit görülüyor.
Gerçek şu ki: Çölyak hastalığı olan kişilerde, en az miktarda glüten bağırsak villerine zarar verir. Max Rubner Enstitüsünde tahıl güvenliği ve kalitesi için Enstitü başkanı Meinolf Lindhauer, "Tıbben tanınan, aynı zamanda çok fazla buğday yiyen, sindirim sorunları olan insanlardır" diyor. Lindhauer, “Karın ağrısını tetikleyen şey belirsiz” diyor. “Dünya nüfusunun yüzde 95'i için buğday veya glütenden uzak durmak, sağlık açısından fayda sağlamıyor, aksine glütensiz tahıl ürünlerinde genellikle sağlıklı lif bulunmuyor!”
Buğday seni şişmanlatıyor
Yine yazarlar aynı fikirdeler. Buğday tüketimi 1950'lerden bu yana artmakta ve insanlar şişmanlamaktadır.
Gerçek şu ki: İçinde bir şey var. Bununla birlikte, fazla kilonun sorumlusu buğday değil, onu yapan miktardır. Buğday ve diğer karbonhidrat kaynakları (şeker, pirinç, patates) ile uğraşan kişiler kilo kaybederler - çünkü kalori tasarrufu sağlarlar.
Buğday üreme yoluyla tehlikeli hale geldi
Davis "Weizenwampe" de, modern buğdaydaki değişmiş glüten bağırsak yorgunluğuna neden olabilir.
Gerçek şu ki: Bugün glüten, 100 yıl öncesinden çok farklı. Tahıl uzmanı Meinolf Lindhauer'in “modern fırınlanmış ürünlerin üretimi için optimize edilmesi gerekiyordu” diyor. Aksi halde, örneğin, makine yapımı hamur parçaları pişirme makinelerinde başarılı olamazdı. ” Gluten hamurları gevşetir ve gevrek bir kırıntı sağlar. "Modern" glütenin artmış hoşgörüsüzlüğe veya çölyak hastalığına neden olup olmadığı bilinmemektedir.
Ve bundan ne öğreniyoruz?
Çok fazla değil, çok fazla değil tek taraflı yemeklik buğday ürünleri ve en iyi kepekli kalitesi - o zaman daha az glüten veya gliadin (glüten proteininin bir bileşeni) içindedir. Ya da tamamen einkorn ve emmer'de, sebze cinsinin buğdayının iki alt türü, terkedilmiş ve yazıldığından veya çavdar gibi diğer taneciklerin üzerine konmuştur. Sadece buğday duyarlılığı olan insanlar için uygun değildir.
