Ne kadar tuz sağlıklı?
Basit baharat çeşidi olan tuz, gurme tapınağına - Alpine, taş veya tütsülenmiş tuz gibi ince asil çiçekler ve baharatlarla yapılmış; Peru'dan güneşten olgunlaşmış, Atlantik kıyılarından (Fleur de Sel) elde yapılmış ya da dolunayda Himalayalardan mayınlı. Tuzlu tereyağı neredeyse saygısız göründüğü için deniz tuzu kırıntıları çikolatada kendilerini rahat ettirmişlerdir. Özellikle tuzlu yutturmacadan faydalanmasına rağmen, önceki niş ürün son zamanlarda kendisini sattı.
Fakat tuz gerçekten sağlıklı mı? Uzun süredir açıktı: daha az tuz, yüksek tansiyon ve kardiyovasküler hastalıklara karşı en iyi korumadır. Sonra bir Belçika çalışması sakinleşti: tuz tasarrufu saçmadır, kalp krizlerine ve felçlere karşı koruma sağlamaz ve kalp için oldukça kötüdür. Ancak son zamanlarda, Amerikan Kalp Derneği bir kongresinde, bilim adamları tekrar tuza karşı uyardı, çok fazla kardiyovasküler hastalık ve yüksek tansiyon sorumludur. Oldukça kafa karıştırıcı!
Ortalama olarak günde yaklaşık 10 gram tuz yiyoruz ve Alman Beslenme Derneği sadece beş (bir çay kaşığı) tavsiye ediyor. Ancak tuz gerçekten bir şeyleri kurtarıyor mu? Yoksa her şey yabani ve tuzun yarısı kadar sağlıklı mı? Son olarak, sinirler ve kaslar için ve vücuttaki su dengesini düzenlemeye ihtiyacımız var.
Hangi çalışmalar inanılabilir?
Veriler benzersiz değil. Bu nedenle, tuz infarktüsüne rağmen enfarktüs ve felce karşı koruma olmadığını kanıtlayabilecek çok az çalışma vardı. Yukarıda belirtilen Belçika çalışmasında, düşük tuz alımı ile kalp krizi riskinde artış olduğu da gösteriliyor. Ancak bu çalışmanın metodolojisi birçok uzman tarafından saldırıya uğramaktadır. Çalışma katılımcıları ortalama olarak çok gençti, gözlem süresi çok kısa ve makul sayıda açıklama yapmak için örneğin ABD'deki büyük ölçüde lobiden bağımsız Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri gibi çok az kalp krizi meydana geldi.
Münih'in Hipertansiyon Merkezi başkanı ve tuz ve tansiyon konusunda uzman Prof. Martin Middeke bile, yiyeceklerde çok fazla tuzun olduğu uyarısını bozmamak için hiçbir neden görmüyor: " Kan basıncı arttıkça kan basıncı artar ve yüksek tansiyonun kalp krizi ve felç için fiziksel bir hareketsizlik, obezite veya sigara kadar önemli bir risk faktörü olduğu tartışılmaz. Bugün tuz sadece kan basıncını yükseltmek için zararlı değildir ama aynı zamanda gemilerin yaşlanmasını doğrudan hızlandırıyor. ”
Yüksek tansiyon ile: tuzluk gitti?
Bu, her durumda yüksek basınçlı hastalar için anlamlıdır. Kan basıncı düşer ve bazen daha az ilaca ihtiyaç duyabilirsiniz. Bununla birlikte, sağlıklı deneklerde kan basıncı düşürücü etkiler çok daha az etkileyicidir, “Kalp ve böbrek uzmanı ve Alman Yüksek Basınç Ligi'nin eski başkanı Prof. Dieter Klaus:“ Bununla birlikte, günde on gram tuzun çok fazla olduğu tartışılmaz. Günde altı gram çok şey kazandıracak ve son zamanlarda mevcut çalışma verilerine dayanarak çeşitli bilim adamları tarafından iddia edildiği gibi günlük olarak sadece bir gram tuz alımı günlük beslenme alışkanlıklarımızda pek gerçekçi değil. ”
Ancak günlük tuz alımımızın yüzde 80'i ekmek (işlenmiş dilim başına bir grama kadar), peynir, sosis, hazır yemekler veya soya sosu, ketçap ve daldırma gibi soya sosları gibi işlenmiş gıdalarda olduğunda nasıl tasarruf edebiliriz? Barda atıştırmalık sosis veya pubdaki gulaş çorbası bile aşırı derecede tuzlu. Gerçekten kontrol altında sadece evde tuzlama var. Hipertansiyon uzmanı Middeke şunları söylüyor: "Erişte, pirinç veya patatesleri tuzsuz pişirmeye ve akşam yemeği için tuz yapmaya çalışın."
Sadece yarısı vahşi mi?
Çok yüksek tansiyonu olmayanlar, tuz tasarrufu ile çıldırmamalı, eğlencenin acı çekmediği yerleri azaltmalıdır. Daha az tuz kullananlar, uzun vadede zevklerini bile artırabilir. Kalp uzmanı Dieter Klaus bunu kısaca anlatıyor: "Az tuzlu yediğim için, yemeğin içsel tadını çok daha yoğun algılıyorum." Neden evde bir lezzet eğitimi düzenlemiyorsunuz? O zaman sadece tuz miktarını belirlemekle kalmaz, aynı zamanda modaya uygun kumların sırası olanı da test edebilirsiniz.
Bu konu hakkında daha fazla bilgi: www.hochdruckliga.de www.dge.de www.aid.de
