Jambon: Bir bakışta en iyi çeşitler

Jambonlar domuzun arka uyluklarıdır. Et, kürlenir, kaynatılır, kızartılır, kurutulur veya tütsülenir ve genellikle soğuk yenir. Akdeniz jambonu önce tuzlu, sonra da havayla kurutulur, Alman jambonu genellikle önce sertleştirilir ve daha sonra içilir.

Serrano ham

İspanyol dağlarından gelir ve dokuz ila 24 ay boyunca tuzlandıktan sonra havada kurutulur. İnce cevizli bir tada sahiptir ve güçlü bir aroması vardır.

Lachsschinken

Domuz bacağından değil, bir parça domuz belinden yapılmış - aslında jambon değil. Sertleştikten sonra somon jambonu ılık olarak içilir ve ince bir domuz pastırması tabakasına sarılır. Hassas ve hafif bir tadı var ve çok zayıf.

Ardennes jambonu

Belçika'dan geliyor. Sertleşir ve daha sonra sert odun ve ardıç üzerinde füme veya havayla kurutulur. Ardıçtan sonra baharatlı ve güzel tadı var.

Westphalian jambonu

Kemikle kuru olarak kürlenir ve kayın ağacı üzerinde soğuk bir şekilde füme yapar. Katenschinken'den biraz daha küçük, şefkatli, sert bir vücuda sahip, hoş ve doyurucu bir tada sahip.

Tirol pastırma veya çiftçinin pastırma

Çoğunlukla Avusturya veya Güney Tirol'den gelir ve kemiksiz olarak tedavi edilir ve daha sonra yavaş yavaş içilir. Pastırma havada veya şarap mahzeninde olgunlaşır. Değişken derecelerde yağ ile karıştırılır, oldukça katıdır (kesme için stabil bir bıçak önemlidir) ve baharatlı bir tada sahiptir.

Ibérico veya Pata Negra jambonu

İspanya'dan geliyor ve üç yıla kadar olgunlaşıyor. En iyi jambon çeşitlerinden biridir ve çoğunlukla meşe palamutlarından beslenen özel bir cins olan "kara domuzlar" dan gelir. Bu jambon çok yoğun, aromatik bir tada sahiptir. O her zaman havada kurutulur. Siyah toynağın üzerinde gerçek bir Ibérico jambonu görebilirsiniz.

Katenschinken

Esas olarak Schleswig-Holstein'dan geliyor. Jambonlar çok büyük ve kemik ile tedavi edilir, daha sonra kayın ağacı üzerinde çok yavaş içiyor. Etler yumuşak ve sulu olup, tatları yumuşak ila doyurucu tatlıdır. Bir kemik jambonu üç bölümden oluşur: Kağıt, ince bir yağ tabakasına sahip en büyük parçadır, çiçek daha küçüktür ve tadı çok güçlüdür. Çok yağ içeren bir kapak, çiçek ve kağıt üzerinde uzanır ve daha ucuzdur. Katenschinken genellikle küp doğranmış olarak sunulmaktadır.

Parma jambon

Parma bölgesinden gelen çok özel bir domuz cinsinden üretilmiştir. Jambon deniz tuzu ile ovulur ve sonra havada bir yıl kadar kurutulur. Bu İtalyan spesiyalitesinin markası, markalı beş köşeli taç. Parma jambonu, hafif ve özellikle hafif tadı.

Kara Orman jambonu

Sadece Kara Orman'da yapılabilir. Tipik koyu renk ve özellikle güçlü duman tadı vardır. Jambon, köknar ağacı üzerinde soğuk içilmeden önce turşu tuzu, sarımsak ve ardıç ile baharatlandırılır.