Keçi peyniri - hiç kaltak değil
Picandou: Fransa'nın trüf bölgesinden küçük peynir peynirleri Périgord. Çiğ sütten yapılırlar ve yüzde 45 yağ içerirler. Taze keçinin peyniri yumuşak ve kar beyazıdır. Havada olgunlaşmaya başlar ve ince, hafif sarı, hafif dalgalı bir kabuk oluşturur. Olgunlaştırılmış Picandou "affiné" olarak sunulur ve olgunlaşma sırasında daha yaratıcı hale gelir. Hafif Picandou, ılık ve soğuk bir tada sahiptir.
Keçi Rolü: Beyaz asil mantarlı, bazen de toplanan bitkilerde yumuşak bir peynirdir. Peynir tezgahı dilimlerinde büyük rulodan kesilir, yaklaşık 200 gramlık küçük versiyon genellikle paketlenir. Genellikle yüzde 45 yağ içerir, düşük yağ oranı 30'dur. Orta kısmı peynirin kenarına doğru çoğunlukla katıdır, dıştan içe doğru olgunlaştıkça daima daha yumuşaktır. Yumuşaktır ve soğuk veya erimiş, örneğin pizza veya soslarda tadı.
Crottin de Chavignol: Küçük Crottins, 16. yüzyıldan bu yana yaşanıyor, onlar "kandilleri" şeklindeki kandillerini hatırlatıyor, bu yüzden adı. Loire Vadisi'ndeki Chavignol peynirlerinin, AOC korumalı olan “de Chavignol” ekini taşımasına izin verilir (AOC, Fransa'da kontrol edilen Appellation d'Origine Contrôlée'yi ifade eder.) Olgunlaşma sırasında, hamur ufalanabilir hale gelir, kabuğu mavi, yeşil, siyah veya gri renkte küflenmeye başlar, ancak yine de yenilebilir kalır. Crottin karakteristik bir keçi aromasına sahiptir, cevizli ve hafif ekşi, özellikle yeşil salatada pişirilir ,
Sainte-Maure: Rulo şeklindeki yumuşak peynir, çevresinde kül tabakası bulunan ve olmayan olarak temin edilebilir. Özel bir özellik, ortasında saman bulunan Sainte-Maure de Touraine'dir. O da bir AOCKäse. Sainte-Maure yüzde 45 yağ oranına sahip ve tipik ama ince bir keçi aromasıyla hafif mantar tadında.
Chabichou veya Chabis: koni şeklinde, el yapımı yumuşak bir peynirdir, bazen bir kül tabakası içerir. En az on gün boyunca nemli bir mahzende olgunlaşır ve karakteristik keçi peyniri lezzetini verir. Daha uzun süre olgunlaştırılmış peynirler, beyaz veya mavi-yeşil bir kalıp tabakası alır ve tadı güçlenir. AOC korumalı olan orijinal bir Chabichou du Poitou'nun damgasını, ilk harfleri CDP'dir. 8. yüzyıldan beri buralardaydı.
Keçi Brie: O, "kaltak" dır, tabiri caizse? Normal Brie'nin kardeşi. Sadece keçi sütünden oluşur, ancak keçi ve inek sütü bileşiminde çok benzer olduğu için peynirlerin de benzer bir kıvamı vardır. Keçi brie tadı veya daha küçük keçi camembertinin tadı her zaman oldukça yumuşak ve hafif çılgınca olur.
Keçi peyniri: Piramitler, thalerler gibi çeşitli şekillerde veya boyama için haznede mevcuttur. Çok hafif ve hafif asitlidir, çünkü yalnızca laktik asit bakterileri ile üretilir, yani peynir mayası kullanılmadan üretilir ve hemen paketlenir. Bu bir olgunlaşmayı önler. Krem peynir, saf, kül tabakasıyla veya "şekerleme" olarak kullanılabilir, küçük porsiyonlar, otlar, biber veya doğranmış kızılcıklar gibi çeşitli baharatlarla doldurulur veya sarılır.
