Alsace'deki lahana turşusunun tadını çıkarın
"Her şey her zaman ne yaparsan yap," dedi babam bizi harika kokulu ve ustaca hazırlanmış bir "Choucroute garnie" ye davet ettiğinde. Daha sonra akıllıca "sıradan Kappes'i dünyaca ünlü bir gastronomik uzmanlığa dönüştürmeyi başaran" Alsatianları çağırdı.
Fransızlar doyurucu yemeğe "un grand plat", büyük bir tabak diyorlar. İşte bu: Bir lahana turşusu, çeşitli sosisler ve yağsız domuz pastırması, karaciğer köfte ve tuzlu sığır eti, muşta ve domuz kaburga ve haşlanmış patates, domuz pastırması ve maydanoz ile servis edilir. Baharatlı bir hardal, iyi bir sindirimin parçasıdır, damak zevkinin hiç bir etkisi olmaz. Gastronomik harikanın çok fazla et olmadan tadı güzel, çünkü en önemli şey lahana turşusu. Ve eğer bir şampanya bitkisiyse, balık ve beurre blanc ile bile servis edebilirsiniz.
İşte nasıl işler: 1,5 kilogram lahana turşusu, tercihen Alsas, ama kesinlikle bir tane önceden pişirilmemiş. Tuz içeriğine ve fermantasyona bağlı olarak ılık suda bir veya iki kez yıkanır. Sonra iki elinizle dışarı doğru itin ve tekrar parmaklarınızla gevşetin. Bir demir tencerede şimdi iki çorba kaşığı domuz yağı eritdim ve daha önce soyup ince kıyılmış iki soğanda kaynamaya başladım. Camsılarsa, lahana turşusunu üzerine koyup bir kez iyice karıştırın.
Sonra 300 mililitre kuru beyaz şarap döktüm. Bir parça taze kekik ve bir defne yaprağını iki sarımsağı sarımsaklı bir havluya koydum, iyice dizdim ve lahana turşusuna koydum. Ayrıca ardıç meyveleri ile dolu bir el, yemek için iyidirler. Şimdi bir bardak sıvı ekleyin (yaklaşık 200 mililitre su veya et suyu), füme pancetta ekleyin ve üzerini örtün. Yaklaşık bir buçuk saat kısık ateşte pişirin. Tencereyi 160 derece sıcak fırına koyduğumda daha da iyi olacağını düşünüyorum. Bu arada: Sosisler kaynatılmaz, ancak 65 derece sıcak suya haşlanır, bu nedenle dolgun ve sulu kalırlar. Suyu kaynatın, tencereyi sıcak plakadan çıkarın ve sosisleri yaklaşık 20 dakika bekletin. Voila
Ama choucroute'umu ev yapımı domuz eti etle yapmayı tercih ediyorum. Bunun için bir omuz, boyun veya kulüp alıyorum. Bütün eti beş ila altı santimetre büyük küp ve parçalara böldüm. 100 gram kaba deniz tuzu, birkaç ezilmiş karabiber, bir tatlı kaşığı şeker ve iki kaba kesilmiş arpacık karışımı içinde yuvarlanırlar. Buzdolabında en az bir gün boyunca iki defne yaprağı ve bir demet kekik içeren bir cam kasede bırakın.
Lahana turşusunu önceden olduğu gibi hazırlayın, yıkanmış domuz etini üzerine yayın ve her şeyi hazırlayın. Bir bardak Riesling ekleyin ve hayat güzeldir! Ve eğer oldukça lüks olacaksa, lahana turşusu, zaten masadaki geniş tabağın üzerinde, konukların önünde, terbiyeli bir kadeh şampanya eşliğinde. Bu güzel kabarcıklar, tadı harika ve harika bir etki.
