Patlıcanlı terrine "Alfredissimo"
Konuklar geldiğinde Terrines mükemmel midir, çünkü önceden yapılması gerekir ve aşçıların veya aşçıların şampanya ile birleşmesine izin verilir mi? önlük ve stres olmadan! Tabaklar bile mutfakta çoktan süslenmiş durumda, ve herkes masaya oturduğunda, mutfağa kısa bir atlama yapıyorsun. Bu arada çiftlik evi ekmeğini ızgarada pişirirsiniz ve maksimum beş dakika içinde servis edilebilir. Voila
Patlıcanlı güveçim gerçekten ideal. Soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Provence’ten bir kadeh gül veya İtalya’dan doyurucu bir beyaz şarap içtiyseniz, tatillerin çoktan başladığını düşünüyorsunuz (veya onları hatırlıyorsunuz). Ve özellikle Alfred Biolek'in görevi için ona sahip olduğumu söyleyebilirim. Alfredissimo? oluşturduk. O kadar kolay değil, çünkü Alfred bunun vejeteryan olması ve çok pahalı olmaması gerektiği konusunda ısrar etti, ama yine de iyi gıdaları temsil ediyordu. Pek çok artı, ama küçük bir kanca var - önceden, terrine biraz iş yapıyor.
Sekiz adet olgun dana eti domates alıyorum. cilt ve çeyrek onu. Daha sonra, iç kısımları ve iç duvarları ayırırım ve derileri bir fırın tepsisine koyun. Üzerine az miktarda zeytinyağı, birkaç tane soyulmamış sarımsak, bir miktar kekik ve her şey önceden ısıtılmış bir fırında 100 derecede yaklaşık 40-60 dakika pişirilir. Ek olarak, dört kırmızı biberin soyulması gerekir. Etli, patates soyucu ile bile pürüzsüz. Aksi halde yarıya kadar kesilir, sap ve çekirdek çıkarılır, düz bir şekilde preslenir ve fırın ızgarası altında yaklaşık on dakika boyunca cilt neredeyse siyahlaşıncaya ve kabarcıklanıncaya kadar ızgaralanır. Bölmeleri plastik bir torba içinde soğumaya bırakın ve sonra soyun. Nasıl olursa olsun, cilt aşağı, bakla üst ve alt düz kesilmiş ve çeyrek. Onları sıcak bir tavaya yerleştirip, biraz zeytinyağı ve her iki tarafına da bir miktar tuz ve şeker dokunuşuyla pişiriyorum ve bir tabağın üzerinde ızgara üzerinde soğumalarını sağladım.
Şimdi numara geliyor: İki patlıcan yağda ıslatılmadan kızartılmış altın kahverengi! Patates soyucusuyla soyar, yukarı ve aşağı keserim ve sonra iki ila üç milimetre kalınlığında dilimler halinde uzunlamasına keserim. Yapışmaz bir tavada zeytinyağını ısıtırım ve patlıcan dilimlerini tavaya koyun. Sonra da ilkine tam oturan ikinci bir tava koydum, bu yüzden patlıcan üzerine biraz baskı yapıyor. Genellikle ağır bir şey eklerim (örneğin bir kilo tuz). Basınç, meyvenin suyunun buharlaşmasına neden olur, ancak yağ çekilmez. İkinci kabın alt tarafı ıslanıyor, bu yüzden sık sık bir mutfak havlusu ile kurutuyorum. Yani patlıcanlar kuru ve biraz gevrek. Her iki tarafta da kızartılıyorsa, soğumaları için kağıt havluların üzerine koyun.
Terrine şimdi eğitilebilir: Bunun için yaklaşık 30 santim uzunluğunda bir şekil alıp sarılmak film ile dışarı koymak. Önce iki büyük patlıcan dilimi koyun, sonra bir miktar siyah zeytin ezmesi, sonra patlıcan, sonra biber, patlıcan, sonra domates. Tüm katmanlar arasında bir miktar zeytin ezmesi veririm, toplamda yaklaşık sekiz yemek kaşığı. Terrine dolana kadar her şey yığılı. Şimdi folyoyu çırpın ve bir tabağın üzerine bir ızgaraya koyun, gereksiz yağ akar ve terrine iyi uyum sağlar. Böylece bir günlüğüne terrine buzdolabında bıraktım. Sonra onları bir buçuk inç kalınlığında dilimler halinde kesin. Rauke (balzamik ve dökülen yağ ile) ve ızgara çiftlik ekmeği mi? ve mükemmel.
Oh, ama bu güzel mezeyi sadece restoranda nasıl satabilirim? Bende sadece var "Patlıcanlı güveç Alfredissimo" aradı!
Afiyet olsun!
ipuçlarını Porsiyon
Patlıcanlar soyulduktan sonra biraz koyulaşırsa, bu acıtmaz. Kasten hafif tutmak için limon kullanmam, ne de ayıklamak için tuz kullanmam.
