Ekmek sizi şişmanlatır mı?
Prof. Volker Schusdzirarra TU München'deki Klinikum rechts der Isar'da stajyer ve gastroenterologdur. Kilolu insanları yıllarca önemsemiştir.
ChroniquesDuVasteMonde: Hızlı gitmek istersen çoğu insan ekmek yer - bulgularına göre, iyi bir fikir değil ...
Volker Schusdziarra: Doğru, çok fazla ekmek yemek karakter için en azından sakıncalıdır. Mideyi doldurmak için, 300 ila 400 gram saf ekmeğe ihtiyacımız var ve çok fazla kalori içiyoruz. Ekmek çok az su içerdiğinden, oldukça "enerji yoğundur", yani gram başına nispeten fazla kalori sağlar. Su bakımından zengin gıdalar ne kadar fazlaysa, o kadar az kaloriden bıkarız. Yiyecek miktarı mide gerilmesini sağlar. Ve bu doygunluk sinyalini tetikler. Buna karşılık, sebze ve meyvelerin yüzde 80 ila 90'ı sudur. Düşük enerji tüketirler, gram başına sadece yaklaşık 0.2 veya 0.5 kilokaloriye sahiptirler. Öte yandan ekmek, gram başına 2 ila 2.7 kilokaloriye sahiptir.
ChroniquesDuVasteMonde: Ekmeğine su içersen?
Volker Schusdziarra: Bu yardımcı olmuyor. Yemekten önce bir bardak su bile yetmiyor. Sıvı akar. Sadece gıdada doğal olarak bulunan su mideyi doldurur.
ChroniquesDuVasteMonde: Glisemik indeksi takip ederseniz, ekmek şeker kadar şişmandır.
Volker Schusdziarra: Glisemik İndeks için Bohei'nin pek olduğunu sanmıyorum. Bu teoriye göre, kişi kan şekeri seviyesini büyük ölçüde artıran yiyeceklerden kaçınmalıdır. Fazla kilonun anahtarı kan şekeri seviyesindeki artış değil, insülin seviyesidir. Örneğin, bir karbonhidrat, yağ ve proteinli öğünle kan şekeri seviyeleri düşükken insülin seviyeleri yüksek olabilir. Kilo kaybı için, bu nedenle, toplam kalori alımı hala çok önemlidir.
ChroniquesDuVasteMonde: Ekmek olmadan mı yapmalıyız?
Volker Schusdziarra: Hayır, bunu kimse yapamaz. İyi haber: Ekmeğe az yağlı soslar koyar koymaz, insülin etkisi daha ılımlı ve kalorileri de kurtarıyoruz. Kilo vermek isteyenler için önerim: ekmeği çok kalın kesmeyin, daha çok yapın. Sebzelerle süslenmiş beş milimetre ekmek ve jambon, hindi göğsü, yağsız peynir veya kuark gibi beş milimetre az yağlı yiyecekleri doyurmayı tavsiye ederim.
ChroniquesDuVasteMonde: Ve hepsinden iyisi, güveç kepekli ekmek yapılır ...
Volker Schusdziarra: Doygunluk için bu hiç farketmez. Ekmek miktarına ve tepesine bağlıdır. Ancak kaloriler söz konusu olduğunda kepekli ekmek beyaz ekmeğe göre 100 gramda yaklaşık 50 kilokalori daha ucuzdur. Daha sağlıklı, daha fazla mineral ve lif sunuyor.
