Doğrudan gökyüzünden bisküvi
Erice gökyüzünün yarısı. Birçok yılan gibi Sicilya'nın batısındaki ortaçağ köyüne ulaşıyorsunuz. 750 metre yüksekliğindeki dağın manzarası muhteşem: Mighty Dağları, üç Egadi adasıyla deniz, liman şehri Trapani? Biraz şansla Afrika kıyılarını bile görebilirsiniz. Ama her zaman her yerde gördüğün şey badem ağaçları. Çünkü Sicilya, badem adasıdır. Şubat ayının başlarında, hava soğuk olduğunda, ağaçlar çok güzel bir şekilde çiçek açar ve ilk baharın koşusundaymış gibi hissedersiniz.
Bisküvide sanat: bademli bisküvi
Agrigento'da ünlü badem çiçeği festivali kutlanır. Sicilya halkı, ağaçların meyvelerini Orta Çağ'da badem ezmesine işlemek ve ihraç etmek için kullanılırdı. Tatlıları sevdiğini biliyor musun? Arap etkisinden dolayı olmalı. Neredeyse 200 yıl, Araplar adada geniş yaptık. Şimdi turistler. Yaz aylarında, dar sokaklardaki gruplar birbirine karışıyor ve Sicilyalılar da sıcaktan sığınmaya çalışıyorlar. Bir gelato yerler veya ünlü bademli bisküvileri Giacoma Pirro'dan veya teyzesi Maria Grammatico'dan alırlar.
Her iki kadının da kendi dükkanları var, ürünler aynı. Zayıf karar vermekten muzdarip olanlar, küçük Giacoma Pirro mağazasında zor anlar yaşarlar. 250 gram "Lingue di suocera" (kayınvalide dilleri) olmalı, ince hamur işleri iyi olacak mı? Daha doğrusu "Belli e Brutti", bademlere dayanan bisküvi topaklar, güzel görünmek için değil, son derece lezzetlidir? Veya "sospiri" (iç), toz bademli topları? Turistler ayrıca klasik, parlak badem ezmesi meyveleri ile doludur. Ancak öğleden sonra iki muz ya da dikenli armut ve akşam yemeğini unutabilirsiniz. , , Büyük kaselerde el işi kalorili bombalar sevgiyle sarılmış ve iyi aydınlatılmış mı? Bisküvi de sanat.
38 yaşında bir patron ve üç kız çocuğunun annesi olan Giacoma yarattıklarını seviyor. Çok fazla yemek, hatta kahvaltıda, yeni tarifler denemek, yazın sabahtan akşama kadar çalışmak. Elleri küçük beden için oldukça büyük. Yıllar içinde kötü dişler mi aldı? tutkunun intikamı. Yoğun sezonda, çoğu kadın olan 15 kişi onun için çalışıyor. Roma dışında dünya dışında hiçbir şey görmeyen patronun karar vermiş ancak otoriter bir tutumu yoktur.
İşler iyi gidiyor, teyzesi Amerika ve Japonya'ya ihracat yapıyor. Bademleri adanın güneyinde, doğrudan çiftçilerden alıyorlar. Kış aylarında, pasticeria birkaç ay kapandığında, Giacoma huzursuz olur ve parmaklarının arasındaki yumuşak kütleyi kaçırır. Tarifler nereden geliyor? Bu çılgın bir hikaye, neredeyse yeni bir madde. Giacoma güler. Fırında oturuyoruz, önümüzde masanın üzerinde kalın badem ezmesi rulolar.
"Annem ve teyzem babasını erken kaybetti, büyükannem altı çocuğa boğuldu, bu yüzden iki kız da Erice'deki San Carlo manastırına yetişmeye başladı." Rahibeler, Giacoma’nın bademli bisküvi yaptığını ve sattığını söylüyor. Ancak tariflerini kendilerine saklamak istediler. Kızlar hamuru yoğurmak ve bisküvi yapmak zorunda kaldılar, ancak kafalarını kaldıramaz mıydı? Hangi malzemenin hangi miktarda kullanıldığını görmemeliler. "Teyzem casus oldu ama 1962'de manastırdan ayrıldığında bütün tarifleri biliyordu."
İki yıl sonra, Maria Grammatico Erice'de kendi dükkanını açtı. Evlenmemiş olduğundan, defalarca kötü diller tarafından "fahişe" olarak anılıyordu? hakaret etti. Ancak badem girişimcisi caydırılmadı. Giacoma'nın annesinin de çalıştığı dükkan kâr etti. “Yemek tariflerini rahibelerden çaldı,” diyor Giacoma mutlu bir şekilde “ve bana geçti.” Bugün manastır kapalı. Şimdi 66 yaşında olan Maria, sabahtan akşama hala dükkanında. Çocuğu yok, ama onu her yerde seven Giacoma ve iki kadın birbirlerini görünce gürültülü bir şekilde kesiliyor. Öğle yemeği için. Konuşmak için Tanrı, bisküvi ve dünya hakkında.
Çocukken, Giacoma zaman zaman manastır masallarını duyuyordu. Acımasız kız kardeşler arasında, monoton manastır yemeği, gizli tarifler. Tabii ki bu onun hayal gücüydü. Ama aynı zamanda belirgin pragmatizmlerini haklı çıkardılar. Giacoma, “Teyzem ve annem erken kalkmak zorunda kaldı, bu yüzden Maria için çalışacak bir çocuk olarak benim için doğaldı” diyor. Dokuz yaşındayken, okuldan sonra tezgahın arkasında durdu mu? sessizce? ve müşterilere hizmet vermiştir. “Bu bana özgüven verdi, ondan önce oldukça utangaçtım.” 14 yaşında okuldan ayrıldı.Ailesi, kızının 15 kilometre uzaklıktaki Trapani'deki ortaokulda genç bir kız için çok fazla okula gitmesini istemedi. , , Giacoma, edebiyat ve tarih üzerine kitaplar aldı ve işten sonra evde okumaya devam etti. Dükkandan bademli bisküvi alırken kocasıyla tanıştı mı? o da bir marzipan manyağı. 18 yaşında evli, üç kız çocuğu babası, 1995'te Erice'de kendi pastırmasını açtı. Ailesiyle birlikte Trapani'de yaşarken, her gün dağdaki fırınına giden anahtarlamalara geçiyor.
Gelenek devam ediyor
Arabada yanında, Maria Teyze adını taşıyan 18 yaşındaki kızı oturuyor. Ayrıca Tanrı'nın katı gelinlerinin tarifleriyle de ilgileniyor. On altıda, artık okula gitmek istemedi, daha çok hamur yoğurdu. Giacoma karşıydı, Maria bir şeyler öğrenmeli, nihayetinde bu fırsatı yakalamamıştı. Ancak, Mary, bir eşek gibi inatçıydı ve badem ezmesinden caydırılamadı. Demek o da fırında yerini aldı mı? ve badem tutkusu zaten üçüncü nesilde. Muhtemelen genlerde olmalı.
Seyahat Bilgileri: Sicilya
KAL Otel E limuzin: Erice'deki küçük ve zarif otel, muhteşem teras; 110 Euro'dan başlayan çift kişilik oda (Via Vittorio Emanuele, 23, Tel. 00 39/09 23 86 93 77, Faks 09 23 86 92 52, Otel E limuzin Azienda grituristica Duca di Castelmonte: Trapani bahçesindeki muhteşem agriturismo, yüzme havuzu ve hayvanlar çocukları memnun eder. Çok sebze ile çok iyi bir mutfak; Düşük sezon: Kahvaltıda kişi başı 38 Euro, yarım pansiyon ise 55 Euro. Yüksek sezon: 45-65 Euro (Via Salvatore Motisi, 3, Xitta, Tel. 00 39/09 23 52 61 39, Faks 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte)
GIDA Elimo Hotel Ristorante: İyi antipasti büfesi, yaratıcı yemekler (Erice, konaklamaya bakınız). Hotel Moderno Erice. İyi yerel yemekler, mükemmel balıklar (Erice, Via Vittorio Emanuele, 63, Tel. 00 39/09 23 86 93 00).
ALIŞVERİŞ Erice: Antica pasticceria del convento. Bu, Giacoma Pirro'nun işletmesinin adıdır (Via Guarnotta, 1). Maria Pasticceria di Maria G rammatico onun teyzesine ait (Via Vittorio Emanuele, 14, Amria Grammatico Trapani: Colicchia. Şehirdeki herkes biliyor. Badem bisküvi, badem ezmesi meyveleri ve yaz aylarında? Granita? (Su buzu), badem aromalı (Via delle Arti, 6/8, Via Carosio, 30/32). Bar 900 Filingeri: Badem ezmesi meyveleri ve bisküvi çeşitleri. Barda içecekler vardır (Via G. B. Fardella, 84).
Tarif: badem ezmesi
badem ezmesi meyveler
700 gr marzipan ezmesi için 400 gr soyulmuş badem, 300 gr en iyi şeker, 1 paket burbon vanilya şekeri, muhtemelen biraz pudra şekeri? Şimşek içinde küçük porsiyonlarda badem, birkaç çorba kaşığı şeker ve vanilya şekeri doğrayın. ? Badem şekeri karışımı ve kalan şekeri bir karıştırma kabına ekleyin ve elinizdeki karıştırıcı hamur kancalarını ufalanan bir kütle yapmak için kullanın. Hamur bir arada durmuyorsa, birkaç yemek kaşığı su eklemeniz gerekebilir. ? Badem ezmesini kuvvetli bir şekilde tezgah üstü ellerinizle yoğurun. Çok yapışkansa, biraz daha pudra şekeri ekleyin. ? Badem ezmesini sarılmak filmin içine sarın ve soğutun. İpucu: Sadece bütün badem kullanın, taze öğütün ve hemen işlemden geçirin. Eritilmiş badem unu çabuk kurur ve aromanın bir kısmını kaybeder.
Tarif: Sospiri ("iç" bisküvi)
yaklaşık 75 adet 1 tarif "badem ezmesi" (yukarıya bakın), 1-2 organik limon, 1 tatlı kaşığı sıvı bal, 2 yumurta akı (küçük yumurtalardan); Tozunu almak için pudra şekeri? Bir kez yukarıda tarif edildiği gibi tarifi "badem ezmesi" hazırlayın. ? Limonu sıcak olarak durulayın, kurulayın ve cildi ince bir şekilde rendeleyin. ? Önce limon kabuğunu, bal ve yumurta akını el mikseri hamur kancasıyla, ardından da badem ezmesi karışımı altında elinizle yoğurun. ? Ön fırını 160 derece, konveksiyon 140 derece, gaz seviyesi 2. ? Badem ezmesini ellerinizle kiraz büyüklüğünde toplayın ve pişirme kağıdıyla kaplı fırın tepsilerine 3 cm uzağa yerleştirin. Gerekirse, topları parmaklarınızla hafifçe düz bir şekilde bastırın. ? Badem ezmesi toplarını fırında 20 dakika kadar pişirin. Sospiri kahverengiye dönmemelidir. Çıkarın, kısa süre soğumaya bırakın ve pudra şekeri ile toz alın. Yaklaşık parça başına 50 kcal, E 1 g, F3 g, KH 5 g. İpuçları: ? Hamur çok yapışkansa, bir gece buzdolabına koyun. Daha sonra sertleşir ve toplara yuvarlanması daha kolaydır. ? Sospiri'nin soğumasını bekleyin ve sonra pişirme kağıdından çıkarın. İçeride yumuşaktırlar ve hala ılıkken çabuk kırılırlar.
