Köklere dön
Mavi İsveç, türk bezelye ve semizotu. Onlar yine, neredeyse unutulmuş eski sebze ve patates çeşitleri. Küreselleşmenin bize çeşitli egzotik lezzetler getirmesinden sonra, artık uzun süren yerli türler pazarlara ve menülere geri dönüyor. Nostalji değeri, bozulmamış ve dünyevi, zevkli ve nadiren sıradışı renklerle tarihsel zevkler.
İlk roket oldu. Bu eski sebzeyi on yıl önce neredeyse hiç kimse tanımıyordu. Bugün taze salatalardan roka veya roka hayal etmek zor. Mangold, bir kez daha yerli klasiklerden biri. Güçlü, kalsiyum bakımından zengin yapraklarından harika doyurucu quiches ve doldurulmuş nağmeleme hazırlanabilir. Eğilim devam ediyor: Bu arada, her yazlık bahçeyi dekore etmek için kullanılan şalgam, kereviz, havuç, domates Vierländer Platte ve brokoli calabrese gibi bitkisel hazineler yeniden keşfedildi. Ayrıca yaban havucuları, Kudüs enginarları ve Teltower şalgamları hızlı bir şekilde geri dönüyor. En iyi şefler şunu gösteriyor: "Sırlı Teltower şalgamlı balzamik hindi göğsü" veya "tarçınlı krutonlu Jerusalem enginar çorbası" ile sık sık sebze mi çekiyorlar? Bocuse gibi mi? kendi bahçende.
Fransa ve ABD'de büyükannenin yaban havucuları uzunca bir incelik olarak kabul edildi. İlk dondan sonra hasat edilen tatlı baharatlı kök, salata olarak mükemmel derecede çiğ veya bir sebze garnitürü olarak buharda pişirilir. Aynı zamanda, iki katı provitamin A ve C vitamini tabağına havuç kadar getiriyor. Diğer tarihi sebzelerin puanlayabildiği sağlıklı malzemeler. Sonuçta, mağazaların tropik meyvelerle taşmadığı zamanlarda vitamin, mineral ve fitokimyasalların ana tedarikçileriydi.
Eski sebzeler menüyü zenginleştiriyor
Kudüs enginarlarının da sunabileceği çok şey var. Bitki ayçiçeği bir kız kardeşidir, ancak yağlı tohumlar yerine gücünü yumruk kırmızımsı ya da beyaz yumrular içine koyar. Göze çarpmayan görünüyorlar, ancak demir doludurlar. Kızartılmış, buğulanmış veya haşlanmış, enginar diplerini andırır ve ceviz aromasıyla salsifiye olurlar. Semizotu ile lezzetli bir güç salatası servis edilebilir. Küçük kalın yapraklar sadece bakmak için hoş değiller, aynı zamanda bitkiler için sadece hayati maddeler içermiyor, aynı zamanda sıra dışı sayıda damar koruyucu omega-3 yağ asitleri içeriyorlar. Yenilebilir tohumları kapari kadar lezzetlidir.
Menümüzün zenginleştirilmesi eski sebzelerdir. Tariflerimiz aşağıdaki sayfalarda görülebilir ve bu köklerin, yaprakların ve yumruların geleneksel ev yapımı yiyeceklerden daha fazlasını elde etmek için nasıl kullanılabileceğini gösterir. Uzun süredir unutulmuş pek çok sebze, sağlık marketlerinde, haftalık pazarlarda ve hatta süpermarkette bulunabilir. Yulaf kökü veya şerbetçiotu kuşkonmazı gibi diğerleri, yine tohum nadirlikleri ile bölgesel spesiyaliteler geliştiren hobi bahçıvanlarının alanıdır. Her durumda, bu lezzetleri aramakta fayda var. Ve anneannenin en sevdiği tariflere göre.
Ricotta dolgulu pazı rulo tarifi
4 porsiyon roulades: 8 ila 10 büyük pazı yaprağı, tuz, 50 g pecorino peyniri, yağda 6 kurutulmuş domates, 3 yemek kaşığı kapari, 1 yumurta sarısı, 250 g ricotta (taze peynir), taze öğütülmüş biber, taze rendelenmiş küçük hindistan cevizi; Kalıp için yağ; 1 yemek kaşığı tereyağı; Domates: 2 diş sarımsak, 3-4 büyük domates, 2 yemek kaşığı zeytinyağı? İğneler için: pürüzlü yaprakları temizleyin, durulayın ve kalın parçaları kesin. Saplarını iyice zarlandır. ? Pazı yapraklarını yaklaşık 1 dakika kaynar tuzlu suda pişirin. Soğuk durulayın, mutfak kağıdına boşaltın. Kıyılmış mangold saplarını yaklaşık 2 dakika önceden kaynatın, bir elek içine yerleştirin ve soğuk suyla durulayın. ? İnce pecorino rendeleyin. Kurutulmuş domatesleri süzün ve bunları ince kaplarla kesin. Pazı, pecorino, domates, kapari, yumurta sarısı ve ricotta karıştırın. Tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile baharatlayın. ? Ön ısıtma fırını 200 derece, konveksiyon 180 derece, gaz seviyesi 4. ? 1 2 yemek kaşığı bir pazı yaprağına yayınız ve kağıdı sarınız. Tüm yağları yağlanmış bir pişirme kabına koyun ve üstüne butflakes ekleyin. Yaklaşık 25 dakika fırında pişirin. ? Domates için: sarımsakları soyun, dilimler halinde kesin. Domatesleri durulayın ve sapı çıkartarak yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Bir tavada ısıtın. Sarımsak ve domates dilimlerini yaklaşık 4 dakika kızartın ve bir kez döndürün. Daha sonra tuz ve karabiber serpin. ? Domates dilimlerini pazıya sarın. Ayrıca: taze ekmek veya patates İpucu: Domatesler için en iyi Vierländer Platte veya dana domates çeşitlerini alın. Porsiyon başına370 kcal, E 19 g, F 26 g, KH14g
Teltower şalgam, kabak ve armut tarifi güveç
4 porsiyon 1 kg Teltower şalgam, 700 g Hokkaido balkabağı eti, 2 armut, 4 yemek kaşığı limon suyu, 30 g taze zencefil, 2 sarımsak dişi, 2 büyük soğan, 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 2 yemek kaşığı un, 700 ml sebze suyu, 1 çay kaşığı köri tozu, 1? 2 çay kaşığı ezilmiş biber, tuz, taze çekilmiş biber, taze rendelenmiş hindistan cevizi, 1 - 2 demet kişniş? Teltower şalgamını soyun ve durulayın ve doğrayın. Ayrıca hindi eti durulayın ve zarları atın. ? Armut durulayın, dörde bölün, çekirdek ve dilimler halinde kesin. Armut dilimlerini az miktarda limon suyu ile ovalayın ve bir kenara koyun. ? Zencefil, sarımsak ve soğanları soyup ince dilimler halinde kesin. ? Bir tencerede kızgın yağ. Zencefil, sarımsak ve soğan içinde. Şalgam ve kabak küplerini ekleyin, unu tozlayın ve kısaca sote edin. ? Et suyu ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Ardından armut dilimlerini ekleyin, körileyin ve acılayın ve 5 dakika daha pişirin. ? Güveçte tuz, karabiber, biraz limon suyu ve küçük hindistan cevizi ekleyin. Kişnişan durulayın, kuru sallayın ve yaprakları toplayın. Servis yapmadan önce yahninin üzerine serpin. Ayrıca: taze baget Pro kısmı yaklaşık 250 kcal, E 7 g, F 6 g, KH 39 g
Tarif Kudüs enginar salatası
3 porsiyon 700 gr genç Kudüs enginar yumruları, tuz, 2 kırmızı soğan, 3 çorba kaşığı kabak çekirdeği, 1 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı granül hardal, 4 çorba kaşığı sherry sirkesi, 2 çorba kaşığı kolza yağı, taze öğütülmüş biber, 1? Topinambur durulayın ve tuzlu suda yaklaşık 20 dakika pişirin. Soğanları soyup küçük küpler halinde kesin. Kabak çekirdeğini yağsız bir tavada kızartın. ? Kabak çekirdeğini kabaca doğrayın. Sarımsakları soyun ve iyice doğrayın. Kabak çekirdeği, sarımsak ve hardalı karıştırın. Sirke ve yağ ilave edip tuz ve karabiber serpin. ? Otları çalkalayın, kuru çalkalayın ve yaprakları kabaca doğrayın. ? Kudüs enginarlarını uzunlamasına dilimleyin. Kudüs enginarını, soğan küplerini, otları ve salata suyunu karıştırın. Servis yapmadan önce yaklaşık 10 dakika süzün. Ayrıca: taze baget İpucu: İhale genç Kudüs enginar yumrularını akan su altında iyice fırçalayın ve kabukla pişirin. Daha büyük eski yumru kökler daha iyi soyulmalıdır. Servis başına 250 kcal, E 11 g, F 16 g, KH15 g
"Saman" ile tarifi yaban havucu çorbası
4 porsiyon çorba: 2 soğan, 1 kg kuru soğan, 2 yemek kaşığı yağ, 2 adet defne yaprağı, 1 yıldız anason, 3 adet karanfil, 1.2 litre sebze suyu, 200 gr krema, tuz, taze çekilmiş biber; Saman: 1 - 2 demet kıvırcık maydanoz, tatlı ve tatlı kırmızı biber tozu; Kızartma yağı? Çorba için: Soğanları soyup dörde bölün. Yabani havucu soyma, büyük yaban havucu hariç, durulama ve zar. ? Bir tencerede kızgın yağ. Kızartma soğan ve yaban havucuları içinde. Defne, yıldız anason ve karanfil ekleyin. Sebze suyunu ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 20 dakika kadar pişirin. ? Baharatları çıkarın. Krem fraiche ekleyin. Tuz ve karabiber serpin ve el blenderi ile her şeyi püre haline getirin. Çorbayı bir elek ile dökün ve sıcak tutun. ? Saman için: Kalan yaban mersini zester ile uzun bir şerit halinde kesin. Maydanozu çalkalayın, iyice kuru çalkalayın ve yaban mersini şeritleri ve kırmızı biber tozu ile karıştırın. ? Kızartma yağını bir tavada ısıtın ve maydanoz şeritlerini ve maydanozu kızarana kadar kızartın. Mutfak kağıdını çıkarın ve boşaltın. ? Yabani havuç çorbasını çorba plakalarına yerleştirin. "Saman" serpin ve üzerine bir miktar kırmızı biber serpin. Ayrıca: taze baget veya çiftçi ekmeği Pro kısmı yaklaşık 340 kcal, E 5 g, F 31 g, KH 10 g
