yaşam tarzı
Mayıs Ayı 16, 2024

Aceto Balsamico: Sirkenin zarafeti

Tiziana Bertolani Zini vaftiz edildiğinde, dedesinden yabancılara sürpriz olabilecek bir hediye aldı, ancak Emilia-Romagna'da bir geleneği var: bir "batarya" (çoğul batarya). Bu azalan boyutta farklı ahşaptan yapılmış bir varil dizisinin adıdır. Bu bölgenin ünlü olduğu kaynamış üzüm suyundan yapılan eşsiz balzamik sirke olan Aceto Balsamico Tradizionale'nin kaynağıdır. Pek çok değerli hediye gibi, bu hediye hem neşe hem de bağlılıktır.

Bir zevk, çünkü bir Balsamico, geleneksel şekilde yapılmışÇok lezzetli ve değerli bir şey, sirke kelimesinin aslında onu yasaklamasıdır. Ve bir zevk çünkü gerçek bir balzamik, çocuğun büyümesi için ihtiyaç duyduğu bir incelik haline gelmek için en az yılınızı alır.

Bir taahhüt, çünkü sürekli olarak varillerle ilgilenmek zorundasınız. Ve geleneksel bir şekilde, Emilia-Romagna ve Modena bölgesindeki Orta Çağ'dan beri yaygın olduğu gibi. Bu nedenle, büyükanne ve büyükbaba ve ebeveynler sadece varillerini sonraki nesillere aktarmakla kalmazlar, aynı zamanda ailelerini ünlü Aceto'nun üretimi hakkında da bilirler.

Aceto Balsamico ürüne sevgi istiyor

"Balzamik yapımı eylem çağrısında bulundu"Tiziana Bertolani Zini diyor. "Ürüne, doğru ortama, güçlü uzmanlığa ve çok fazla zamana özen göstermelisin." 48 yaşındaki Tiziana, neden bahsettiğini biliyor. 27 yıldır Corticella / Emila-Romagna'daki balzamik fabrikası Terra del Tuono'da 2.500 varilin koruyucusu. Titian'ın vaftiz hediyesi bir kehanet oldu. Zaten genç bir kadın olarak babasının on yıllarca yaptığı gibi batarya toplamaya başladı. Birincisi, bir baba olarak, bir hobi olarak. Günümüzde birçok aile miras alan varillerini satmaktadır, çünkü zaman, enerji ve hepsinden önemlisi kendilerine bakacakları alan yoktur.

Tiziana ve babası başkalarının kurtulmak istediklerini aldı: En güzel pillerinden bazıları yüz yıldan daha eskiyken, odun on yıllarca kullanıldıktan sonra jet siyahı haline geldi. İkisi çok uzun zaman önce aile evlerinde kendilerine yer kalmayana kadar toplandı. Fakat Tiziana evlendiğinde bu değişti. Çifte, üzerinde eski, yarı yıkık bir manastır binasının bulunduğu yasalarla mülk verildi. Ayrıca bugün birkaç Tiziana üzümünden üzüm asmalarıyla birkaç hektarlık üzüm bağları Balsamik sirkenin temel maddesi Mosto Cotto, aşçılar.

Sevgiyle, Tiziana ve kocası binayı konutlu bir binaya ve klasik bir binaya yeniden inşa ettiler. Acetaia, bir balzamik fabrikasıBu da Tiziana'nın tutkusunu bir kariyere dönüştürmesini sağladı. Karolu geniş odalarda büyük elma şarabı yapımı için yeterli alan var, içinde Tiziana'nın lezzetlerini olgunlaştırdığı yüzlerce batarya.

Sanatsal olarak tasarlanmış penceresiz pencereler, yazın sıcağı, kışın ise sıcağını sağlar - bu da balzamik için iyidir. Ve bir sonraki ceviz ağacından gelen taze ve baharatlı havayı sağlarlar. Balzamik daha aromatik hale getirir.

Tiziana, resimlerini duvarlara boyayan fabrika ziyaretçilerini ziyaret etmeyi seviyor. Ve eğer şanslıysanız, balzamik bir menü bile elde edersiniz. Acetaia'yı tecrübe ettikten sonra buna sahip olmak isterim. Neredeyse paha biçilemez - 25 yaşından büyük Balsamic Extra Vecchio'dan gelen sadece bu güzel, çok eski pil değil: Sadece bir damla seni mutlu ediyor.

Pişirilmiş elma şarabı ile yapılan aseto balzamik

Meşe, kiraz, kestane ve kül gibi klasik meşe fıçılarının yanı sıra pek çok dut ağacı ve nadir ardıç ağacı varilleri de vardır. Ardıç ve dut eşit derecede Tiziana'nın ailesinin imzasıdır: "Bu fıçılardan Mosto Cotto, yemeklerde karabiberle benzer bir etkiye sahiptir - balzamikime çok özel bir dokunuş verir" diyor ve fıçıları örten bezlerden birine zarar veriyor : Kokulu baharatlı ve eşsizdir.

Her yıl Ocak ayında, Tiziana, Mosto Cotto'yu geleneklerin belirttiği gibi bir varilden diğerine dolduruyor. Ancak örnek alma ve her bir varilin izlenmesi her zaman yapılmalıdır. Ve sonbaharda üzüm hasadı başlar ve elma suyu günlerce pişirilirse, bazen Tiziana'nın 18 saatlik bir günü olur. Bu onun için asla fazla değildir: "Aksine, her zaman daha fazla fikrim var." En son projesi bir Pişirilmiş elma şarabı ile yapılan balzamik, “Uyumadan önce, ne deneyebileceğimi düşünüyorum ve sabahları denerim” diyor gülerek.

Mosto Cotto'yu doldurmadan önce fıçılar şarap sirkesi ile asitleştirilir ve sirke bakterileri fermantasyona başlar. Fermantasyon için hava şartlarına da ihtiyaç vardır.Bu nedenle, variller hiçbir zaman tam olarak doldurulmaz ve üst kısımda yalnızca bir bezle kapalı olan bir açıklığa sahiptir. Optimum olgunlaşmanın üçüncü önemli koşulu mevsimsel sıcaklıklardır: kışın soğuk bulanık maddeyi çökeltir ve balzamik sirkeyi temizler, yaz sıcağında fermantasyonu teşvik eder ve sıvının buharlaşmasına izin vererek balzamik kremayı oluşturur. Geçmişte, piller genellikle tavan arasında depolanıyordu.

Aceto Balsamico için sıkı kalite kontrolleri var

Balzamik sirke, yılda bir kez bir fıçıdan diğerine doldurulur, böylece balzamik sirke her tür ahşabın aromasını emebilir. Kışın, sirke bakterileri etkisiz olduğunda. Birincisi, en küçük fıçı: buharlaşan (veya alınan) her şey yenilenir. Tabii ki bu bir sonraki varil, bir sonraki büyük varilden de yeniden dolduruluyor, böylece sonuncu, en büyük varile gidiyor, orada, eksik sıvı her yıl taze kaynamış üzüm suyu ile değiştiriliyor. Bu şekilde zamanla en küçük varile gelir. az miktarda yüksek aromatik sıvı diğer tüm ahşap varillerden: Aceto Balsamico.

Ancak kendisi “Kendisini Aceto Balsamico Tradizionale di Modena / di Reggio Emilia” olarak adlandırabilir. en küçük namluda en az on iki yıl yukarıda belirtilen bölgelerde üretildiyse ve bölgesel bir konsorsiyum tarafından belirlenen kalite ve saflık gereksinimlerini karşılarsa ve her yıl gözden geçirilirse.

Aceto Balsamico böyle yapılır

Balsamik sirke, şarap sirkesinden farklı olarak, haşlanmış üzüm suyundan (Mosto Cotto) yapılır. Modena ve Emilia-Romagna bölgelerinde yetişen üzüm çeşitlerinden üretilmiştir. Çoğunlukla Trebbiano üzümleri, ama aynı zamanda Lambrusco üzüm çeşitleri.

Kaynama saatlerinde bu üzüm suyu yüzde 70 oranında azalır. Üretilen şuruplu olması gereken, balzamik sirkenin temel maddesidir.

Farklı tahta fıçılarda olgunlaşır. Böyle bir varil serisi Batteria denir. Üç ila on kopyadan oluşur. Her namlu, farklı bir ahşap türünden yapılır. Klasik meşe, kül, kestane ve kiraz - balsamik sirke için derinlik, renk, aroma ve zerafet katar. Aile tarifine bağlı olarak, diğer çeşitler de eklenir, baharat ve meyve verir.

Probierpaket

ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN okuyucuları Balsamici'yi ayrı ayrı veya hediye seti olarak sipariş edebilir.

Aseto, 10 yaşında, 250 ml, 15 Euro; Aceto, 15 yaşında, 100 ml, 29 Euro; Armutlu Aseto, 100 ml, 12 Euro. Artı. 6,00 Euro paketleme ve gönderim. Veya nakliye dahil üç Aceti 55 Euro ile hediye seti. Hakkında: Şehir ve Daha Fazlası 072 21/99 28 99 Faks 072 21/99 28 88 info@cityandmore.de, www.cityandmore.de